今日のフレンチ

麻布十番のフランス料理

お待たせ致しました。

7月5

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今年も早いもので、半分の月日が過ぎてしまいました。
春の金柑から始まり、入梅直前のビワ、そしていよいよ桃のシーズンですね。
当店の定番でもある桃の冷製スープの問い合わせも先月から多く頂いておりましたが、やっと露地物のタフな桃が入荷したので早速仕込みました。

まだ「ちよひめ」と言う早生の品種で白鳳の様な甘味と酸味のボリュームにはやや劣りますが、糖度を測ったところ11もあり、逆に十分すぎるレベルで加える野菜の量で糖度を調整するのに苦労した程です。

明日も暑くなる様です。お客様に美味しい口福なひと時をお過ごし頂ける様、しっかり冷やしてお待ち申し上げます。

感謝のPANAME一周年 オマール海老 特別コース

6月26

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おかげさまで、来月はPANAMEのオープン一周年をむかえます。

6月から解禁になったカナダのオマール海老漁が、不漁続きで浜値が高騰して厳しい状況の中、インポーターさんのご協力のもと何とか100尾と言う数量限定ですが、恒例の周年イベントのオマール海老コースを特別料金でご用意出来る事になりました。

期間は、7月1日〜8月31日の2ヶ月間ですが、完売になり次第終了致しますので、ご予定がお決まりでしたら早めにお申し付け頂ければお取り置きも可能でございます。

内容ですが、料金が¥3,900(税別)で、前菜2種の盛り合せ、活オマール海老のロースト、お肉料理、デザートの盛り合せ、コーヒーまたは紅茶です。なお、プラス¥500で冷製桃のスープやメインのお肉のチョイスもございます。詳細は、7月1日までにご案内申し上げます。

皆様のお申し付けをお待ち申し上げます。

facebookについて。

6月17

ホームページにfacebookのリンクを貼っておりますが、MacのOSが古く(OSX 10.8.5)更新など全ての操作が出来なくなっております。復旧までしばらくのご容赦をお願い申し上げます。

もうすぐ1年。

6月13

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今日は休業日でしたが、自宅のパソコンにためてしまったデータを入力するのでほぼ1日が終わってしまいました。💦

ふだんは私と同じポンコツのMacBookを愛用していますが、会計ソフトはWindowsでないと使えないため老眼をほそめながら見づらいWindowsのフォントと戦いです。

そんな疲れた眼を癒してくれたのが写真の胡蝶蘭です。
この胡蝶蘭は、昨年PANAMEの開店祝いに頂いた物で、ネットの情報をたよりに育ててみたのですが、どうにかまた開花してくれました。
針金で誘導していないので好き勝手な方向に伸び放題でしたが、開花が進むにつれさすがに重くなったのか、だんだん下に落ち始めてちょつと怪しくなって来ました。
PANAMEも1年1年新しい花を咲かせられる様に頑張りたいと思います。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

初めての試み?

6月12

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「今年初めてバジリコと言うのを植えてみたけど、あれは炒めても茹でても美味しくないね。」と母からの電話。
どうやら、モロヘイヤやツルムラサキの様な夏野菜のつもりで植えたのがまさかのハーブだった訳で、確かにバジリコだけ炒めても理解に苦しむ味だった事でしょう💦

持て余して送られて来た大量のバジルをどう使おうかと思い、とりあえずアイスクリームにしてみました。

バジルの単調な香りをレモングラスで補う事により味と香りにハーモニーが生まれ、まさに旬味豊かな大人のアイスクリームに仕上がりました。
レシピが無いと意外な美味しさに出会う事が出来ますね。

夏が旬です。美味しい鹿肉の入荷です。

6月10

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兵庫県の北部に位置する但馬産の鹿肉です。
昨今、各地で増え過ぎた鹿の食害が問題になっており、先月は北海道のエゾ鹿駆除の助成金の不正がニュースになっていました。
私の郷里でも人間より鹿の方が多く、農家は畑を電気柵で囲み何とか収穫している様です。

和牛で有名な但馬でも同様に鹿問題を抱えており一念発起した地元の起業家が処理工場を作り、銃ではなく罠で生け捕りにした鹿だけを適正に処理をして癖の少ない肉を販売しています。

縁あって分けて頂く事となり今月のメニューにエントリーしました。
冬の食材と言うイメージがありますが、本来夏が旬の鹿、本当の美味しさを是非お楽しみ下さい。

季節野菜入荷してます。

5月21

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今日は、東京でも7年ぶりにこの時期としては30℃を超えたそうですが、毛穴から水分が蒸発するのが分かる様な夏が来るかと思うと憂鬱になりますね。💦
 
例年に比べると作物の成長も早めだそうで、田舎の生産緑地より連日入荷する野菜の処理に追われています。
生で輸入出来ずに品不足が深刻なジャガ芋もニュースで九州から出荷が始まっていると聞いた翌日に届きました。(笑)

野川産タケノコの入荷です。

4月23

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毎年恒例、白井さんの筍です。
先日、雨上がりの早朝、買い付けのため川崎市宮前区野川の生産緑地を尋ねて来ました。
とにかく、収穫してから一刻も早く処理する事でエグ味の無い若筍の香りを楽しむ事が出来ます。
これから二週間程の短い旬味をお楽しみ頂きます。
ご来店お待ち致しております

桜コース 2

4月16

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おかげさまで桜のイベントコースが好評頂いております。
お礼申し上げます。
 
ここ数日ランチタイムには窓際の席から桜吹雪が見られる様になり花を愛でるのも終わり間近になりましたが、桜コースはまだまだ続きます。
上物の桜色の鯛も順調に入荷しており、時には鮮度が良すぎて使えない事もある程です。💦
鯛共々皆様のご来店をお待ち申し上げております。
 
骨でスープストックを作りタイ料理のレッドカレーの水をスープストックとオマール海老のブイヨンに変えて仕上げにサワークリムを加えてみました。
こぶミカンの葉の香りも爽やかな逸品に仕上がりソースにもスープにもなりそうです。

「桜コース」のご案内

3月27

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桜の開花宣言から数日が過ぎ、最近は身近な所でも可憐なピンク色の花が遠慮気味に咲いているのを見かける様になりました。

そんな桜に合わせ、いよいよPANAMEでは4月1日より30日まで桜づくしの限定コースをご用意致します。
旬味盛り沢山のお得なコースです。色々なお集りに是非、ご利用下さい。
ちなみに、メインの仔牛ですが、11月から12月に出産のピークを迎える仔牛は、母乳で丸まると成長した春が旬の食材です。 また、帆立貝のグラタンは、サワークリームで仕上げています。
もちろん桜のプチパンもご用意してお待ち申し上げます。
ランチ、ディナー共にご予約頂ければ幸いです。💦

MENU
*桜鯛のカルパッチョ 桜花のソースで
*空豆のスープ 桜花、生ハム添え
*桜香る帆立貝のグラタン仕立て
*桜葉で包んだ仔牛のブランケット
*桜花と和三盆のアイスクリーム

¥3,600 (税別)

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