今日のフレンチ

麻布十番のフランス料理

バナナ箱の簡単スモーク

1月25

スモークは、温度によって熱薫、温薫、冷薫があります。スモークサーモンは食材に火を通さない冷薫にあたり、ベーコンなどの肉の加工品は主に熱薫や温薫で、スモークチップの種類も多く好みの仕上がりを楽しめます。食材の下処理は、ネットで多く紹介されていますので参考にして下さい。今回は、高価で、収納に困るスモークオーブンをバナナの空き箱で代用する方法をご紹介致します。長文ですがおつき合い頂ければ幸いです。 先ず、近所の八百屋かスーパーで歪みの無い同じサイズのバナナの空き箱を3つ調達します。熱薫の場合は2つでOKです。手に入れた箱を開けてガムテープで内側の箱の横の丸い穴を全て塞ぎます。(フタの方はそのままでOKです)余談ですが、輸入された青いバナナの熟成を促進させるためのガスをかける時に充満しやすくする為に開けている穴です。一番下に使う箱のフタの中央にある大きめの四角い穴(内側)の周りにアルミホイルを張ります。(燃えない様に熱対策)冷薫の場合は、2段目が冷却ゾーンになりますので、氷を入れた容器を乗せる台を少し小さめの段ボール箱で作ります。この箱の横に下からの煙が通る穴をあけてガムテープで固定します。これでスモークオーブンの完成です。段ボールで熱源のヒーターが使えないのでスモークウッドを利用して下さい。写真のフルサイズで約6時間スモーク出来ますので食材にあわせて長さで調整して下さい。金属製のバットにアルミホイルを軽くクシャクシャにして広げ乗せます。1段目、2段目とフタをして重ね、3段目に食材がベタ置きにならないように網の下にスペースを作って重ならない様に食材を網に並べてフタをして重ねます。一番上の箱に穴があいたままなので適当な段ボールを乗せて浮かない様に重しをしておきます。これで後は煙が出なくなるまで待てば出来上がりです。 重ねた箱の隙間から出てくるわずかな煙は気にしなくて大丈夫です。なお、煙の油分を段ボールが吸って燃えやすくなりますので、このフルサイズのスモークウッド3本を目安に作り替えて下さい。そして、作業は安全な庭などスペースを確保して念のため水を入れたバケツを用意しておいて下さい。鶏の腿肉や豚肉などの熱薫は2段目の冷却ゾーンなしでスモークして下さい。 完全に肉に火が通ってなくてもローストやソテーにすれば香ばしい薫製の香りが楽しめます。お節の鴨の薫製がこれです。*風の強い日などは避けて出来上がるまでは側を離れない様にして下さい。作業は自己責任でお願い致します。

本日は代休です

1月12

本日は、昨日の成人の日の代休を頂きます。雪が降る様な予報が出ております。皆様うかつに風邪もひけない状況です。ご自愛下さい。

営業時間について

1月7

行政の要請により営業時間を短縮中ですが、さらに1月8日より2月7日までラストオーダー19:00、20:00閉店となります。(通常23:00) ディナーは、通常18:00のオープンですが、ご希望がございましたらお問い合わせ下さい。なお、大勢様のご利用は可能な限り4名様ごと個別のお席でのご利用をお願い致しております。また、体調の優れない お客様のご利用はご容赦願っております。感染防止のためご理解、ご協力をお願い申し上げます。

明けましておめでとうございます

1月6

感染拡大の新年を迎えて多難のスタート。 狼狽した行政の特に飲食をターゲットにしたネガティブなアナウンスばかり。さらに内容に丁寧さがかけている様に思えてなりません。要請を遵守しながらやれる事を模索して行きたいと思っております。皆様もさらなる感染防止対策と心の健康管理も怠りませんようお願い申し上げます。

年内の営業が終わりました

12月27

2020年の営業が無事終了致しました。 厳しい状況の中、藁をも掴む思いで始めたテイクアウトに多くのご利用を頂きました。改めてお客様に生かされている事を実感致しました。この感謝の思いを糧に2021年も更に精進致したいと思います。まだまだコロナの雲散霧消は期待出来そうにありません。出来る限りの対策を講じて皆様のご来店をお待ち致しております。 新年は、5日より営業致します。なお、感染防止のため4組様のご案内に限定致しております。予めのお申し付けをお願い申し上げます。初めて経験するパンデミックのお正月、いっそうの感染対策で良いお年をお迎え下さいますよう願っております。 感謝!

残りわずかとなりました

12月21

今年もご好評頂いておりますお節が残り3セットとなりました。感謝感謝でございます。コロナ渦の巣ごもり正月にお役立て頂ければと思います。今週から8日程かかるスモークサーモンの仕込も始まります。更に充実を計るべく思案致しております。

営業時間短縮継続のお知らせ

12月17

感染拡大が続く中、東京都の要請により引き続き1月11日までディナーの営業時間を短縮致します。18時オープン、20時ラストオーダー、22時閉店となります。感染防止のためご理解とご協力をお願い申し上げます。

年末年始 営業のご案内

12月11

年末年始を意識する様になりましたが、コロナ対策で大変な年越しになりそうです。 営業のご案内でございますが、年内は26日が最終となり年始は5日を予定致しております。 よろしくお願い申し上げます。

新酒の季節

12月10

今年も新酒のシーズン、絞り立ての酒粕が入荷。さっそくアイスクリームにしてみました。 イメージは甘酒なので生姜を加え、さらに今年は八角フレーバーを足してみました。なかなかグッジョブ!大人のアイスが出来ました。仕上げに「ちえびじん」や「IWA 5」のような果実味のある日本酒をかければ完璧。

秋のスペシャルコース終了のお知らせ

11月30

早いもので明日は12月! 秋の旬味をお楽しみ頂きましたスペシャルコースが昨日で終了致しました。Go toなども含め多くのご利用を頂きました。 心よりお礼申し上げます。また、近日中にクリスマスのご案内も致したいと思っております。先日より営業の時短要請も始まり厳しい年の瀬になりそうですが、十分なコロナ対策をして皆様のお越しをお待ち致しております。

« Older EntriesNewer Entries »