今日のフレンチ

麻布十番のフランス料理

夏が旬です。美味しい鹿肉の入荷です。

6月10

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兵庫県の北部に位置する但馬産の鹿肉です。
昨今、各地で増え過ぎた鹿の食害が問題になっており、先月は北海道のエゾ鹿駆除の助成金の不正がニュースになっていました。
私の郷里でも人間より鹿の方が多く、農家は畑を電気柵で囲み何とか収穫している様です。

和牛で有名な但馬でも同様に鹿問題を抱えており一念発起した地元の起業家が処理工場を作り、銃ではなく罠で生け捕りにした鹿だけを適正に処理をして癖の少ない肉を販売しています。

縁あって分けて頂く事となり今月のメニューにエントリーしました。
冬の食材と言うイメージがありますが、本来夏が旬の鹿、本当の美味しさを是非お楽しみ下さい。

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