今日のフレンチ

麻布十番のフランス料理

キャビアに負けない存在感!

11月19

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先月、衝動買いをしてしまったボラの卵、あのカラスミの材料です。
血の残っている血管全てに針で穴をあけて冷水に浸すこと1日。 水分を拭き取り5日ほど塩漬けにします。
その間、水分を捨てながら塩を足します。
塩を洗い流して酒に漬け込む事6日、そしてやっと乾燥行程に入ります。
気候にもよりますが2〜3週間の時間を要します。大変な手間ですが、出来上がったカラスミの美味さはまさに逸品! 是非お楽しみ下さい。

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