今日のフレンチ

麻布十番のフランス料理

フレンチの基本?

6月11

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テリーヌと言う料理は調理する型からそう呼ばれており、◯△X◇のテリーヌと言う様に素材は多岐にわたります。 肉のテリーヌは、ハンバーグの様な練り込んだ肉料理とは対極にあり、なるべく粘りを出さないで素材の旨味を味わうのが特徴です。この日向鶏のテリーヌも山の斜面を走り回っていた様子がうかがえる旨味にあふれています。 旬の実山椒で更に美味しさに輪郭をつけた逸品です。

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