今日のフレンチ

麻布十番のフランス料理

旬の香りを添えて。

7月7

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大好評!シャラン鴨のコンフィ。 ビストロ定番の料理ですが、更に進化をさせて最高の香りと触感、ジューシーな旨味たっぷりの美味しさに仕上げています。

味と香りをなじませてからオイルで煮るコンフィですが、調理の過程でどうしても旨味や香りが逃げてしまいます。 今回は、下処理をしてローズマリーの新芽とともに3日程なじませたモモ肉を少量のフォアグラオイルをからませて真空パック。 そして、約80度のお湯で時間をかけて火入れしました。 仕上げは通常通りフライパンで香ばしく皮を焼いて出来上がりです。噛み締めるたびに広がる至福の美味しさとワインのハーモニーを是非お楽しみ下さい。

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