今日のフレンチ

麻布十番のフランス料理

夏の高級魚「青鯛」

7月25

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青鯛と言っても俗に言う「あやかり鯛」で種としては、スズキに近い様です。 青鯛は、スズキ同様に夏が旬の高級魚で、パンパンに太った魚体と透き通るほど脂の乗った身は生で良し、焼いて良しと調理を選びません。

鮮度が良すぎるので、今日は休ませて明日以降旨味が出た所で使いたいと思います。

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