今日のフレンチ

麻布十番のフランス料理

季節野菜入荷してます。

5月21

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今日は、東京でも7年ぶりにこの時期としては30℃を超えたそうですが、毛穴から水分が蒸発するのが分かる様な夏が来るかと思うと憂鬱になりますね。💦
 
例年に比べると作物の成長も早めだそうで、田舎の生産緑地より連日入荷する野菜の処理に追われています。
生で輸入出来ずに品不足が深刻なジャガ芋もニュースで九州から出荷が始まっていると聞いた翌日に届きました。(笑)

野川産タケノコの入荷です。

4月23

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毎年恒例、白井さんの筍です。
先日、雨上がりの早朝、買い付けのため川崎市宮前区野川の生産緑地を尋ねて来ました。
とにかく、収穫してから一刻も早く処理する事でエグ味の無い若筍の香りを楽しむ事が出来ます。
これから二週間程の短い旬味をお楽しみ頂きます。
ご来店お待ち致しております

桜コース 2

4月16

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おかげさまで桜のイベントコースが好評頂いております。
お礼申し上げます。
 
ここ数日ランチタイムには窓際の席から桜吹雪が見られる様になり花を愛でるのも終わり間近になりましたが、桜コースはまだまだ続きます。
上物の桜色の鯛も順調に入荷しており、時には鮮度が良すぎて使えない事もある程です。💦
鯛共々皆様のご来店をお待ち申し上げております。
 
骨でスープストックを作りタイ料理のレッドカレーの水をスープストックとオマール海老のブイヨンに変えて仕上げにサワークリムを加えてみました。
こぶミカンの葉の香りも爽やかな逸品に仕上がりソースにもスープにもなりそうです。

「桜コース」のご案内

3月27

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桜の開花宣言から数日が過ぎ、最近は身近な所でも可憐なピンク色の花が遠慮気味に咲いているのを見かける様になりました。

そんな桜に合わせ、いよいよPANAMEでは4月1日より30日まで桜づくしの限定コースをご用意致します。
旬味盛り沢山のお得なコースです。色々なお集りに是非、ご利用下さい。
ちなみに、メインの仔牛ですが、11月から12月に出産のピークを迎える仔牛は、母乳で丸まると成長した春が旬の食材です。 また、帆立貝のグラタンは、サワークリームで仕上げています。
もちろん桜のプチパンもご用意してお待ち申し上げます。
ランチ、ディナー共にご予約頂ければ幸いです。💦

MENU
*桜鯛のカルパッチョ 桜花のソースで
*空豆のスープ 桜花、生ハム添え
*桜香る帆立貝のグラタン仕立て
*桜葉で包んだ仔牛のブランケット
*桜花と和三盆のアイスクリーム

¥3,600 (税別)

自家製パン始めました。

3月24

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既製のフランスパンではなく、料理とのバランスを考え
あれこれと思案しながらやっと納得できるレベルになってきました。

まだ整形にむらがありますがパンらしくなって来ました💦。
皮の香ばしさと柔らかさ、素朴な質感と桜の葉の香り
そして、心地よい塩加減。美味いです!
来月は、桜づくしのイベントコースをご用意致します。

是非ご来店頂きパンもご賞味下さい。

お待ち申し上げます。

春の煮込み料理

3月13

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今月のメインディッシュ「仔牛と香味野菜の白ワイン煮込み」です。
生後間もない仔牛は食肉の汚染で問題になっている抗生剤や発育促進剤、ホルモン剤などの投与がなされておらず、安心して利用出来る貴重な食材の一つですが、今回は香味野菜でアクセントを付けて白ワインで煮込みました。
淡白ながらコラーゲンを多く含んだしっとりと決めの細かい食感は特別な美味しさですね。
免疫力の改善に効果がある酒粕も忍ばせておりますのでひょっとしたら鼻炎にも効果があるかも知れません。^^

肉が1番!

3月12

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思わず微笑んでしまう程の美味しさは、素材のクオリティと環境そして、それを生かす技術だと思います。
料理は化学変化の集大成でその組み合わせで色んな美味しさを奏でる訳ですが、そんな調理の中でもグリルは最もダイナミックな化学変化を奏でる料理と言えるでしょう。
連日、口福の一役を担っているこのグリヤードに感謝!

食べ納め近し!

3月6

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冬が旬の白菜やホウレンソウもそろそろ終わりをむかえそうですが、冬を耐え抜いた露地物の野菜はまだまだと言わんばかりに存在感を放っています。
がん予防にもなるファイトケミカルたっぷりの白菜ですが、少量のニンニクと少し多めのオリーブオイル、塩、コショウで下味を付け蓋をして極弱火で蒸らす様に軽く火を通します。
ベーコンやハーブを加えても良いのですが、先ずはシンプルに仕上げてソテーした肉や魚と共に白菜の美味しさをお試し頂きたいですね。

お誕生日、結婚記念日再スタートです。

3月5

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お誕生日、結婚記念日特別ディナーフルコースを再スタート致しました。
大変お得なプランですので大切なお祝いに是非ご利用下さい。

アレルギーや苦手な食材などございましたらお気軽にお申し付け下さい。

前菜・オーガニックスープ・魚料理・メイン・BDケーキのサービス・デザート・コーヒー
¥3,500(税別)*ご結婚記念日のコースはワンドリンクサービスになります。

なお、お祝いが重なった場合はどちらかのサービスをお選び下さい。

皆様のお申し付けをお待ち申し上げます。

正に美味しいピークです。

2月26

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もうすぐ3月ですが、冬の食材が美味しさのピークを迎えています。

ぎっしり身の詰まった牡蠣の美味しさは格別ですし寒さに耐えた冬野菜の厚みのある美味しさは唯一無二の自然の恵みですね。

食べ損ねの無い様、ご来店をお待ち申し上げます。

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