今日のフレンチ

麻布十番のフランス料理

春の煮込み料理

3月13

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今月のメインディッシュ「仔牛と香味野菜の白ワイン煮込み」です。
生後間もない仔牛は食肉の汚染で問題になっている抗生剤や発育促進剤、ホルモン剤などの投与がなされておらず、安心して利用出来る貴重な食材の一つですが、今回は香味野菜でアクセントを付けて白ワインで煮込みました。
淡白ながらコラーゲンを多く含んだしっとりと決めの細かい食感は特別な美味しさですね。
免疫力の改善に効果がある酒粕も忍ばせておりますのでひょっとしたら鼻炎にも効果があるかも知れません。^^

肉が1番!

3月12

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思わず微笑んでしまう程の美味しさは、素材のクオリティと環境そして、それを生かす技術だと思います。
料理は化学変化の集大成でその組み合わせで色んな美味しさを奏でる訳ですが、そんな調理の中でもグリルは最もダイナミックな化学変化を奏でる料理と言えるでしょう。
連日、口福の一役を担っているこのグリヤードに感謝!

食べ納め近し!

3月6

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冬が旬の白菜やホウレンソウもそろそろ終わりをむかえそうですが、冬を耐え抜いた露地物の野菜はまだまだと言わんばかりに存在感を放っています。
がん予防にもなるファイトケミカルたっぷりの白菜ですが、少量のニンニクと少し多めのオリーブオイル、塩、コショウで下味を付け蓋をして極弱火で蒸らす様に軽く火を通します。
ベーコンやハーブを加えても良いのですが、先ずはシンプルに仕上げてソテーした肉や魚と共に白菜の美味しさをお試し頂きたいですね。

お誕生日、結婚記念日再スタートです。

3月5

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お誕生日、結婚記念日特別ディナーフルコースを再スタート致しました。
大変お得なプランですので大切なお祝いに是非ご利用下さい。

アレルギーや苦手な食材などございましたらお気軽にお申し付け下さい。

前菜・オーガニックスープ・魚料理・メイン・BDケーキのサービス・デザート・コーヒー
¥3,500(税別)*ご結婚記念日のコースはワンドリンクサービスになります。

なお、お祝いが重なった場合はどちらかのサービスをお選び下さい。

皆様のお申し付けをお待ち申し上げます。

正に美味しいピークです。

2月26

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もうすぐ3月ですが、冬の食材が美味しさのピークを迎えています。

ぎっしり身の詰まった牡蠣の美味しさは格別ですし寒さに耐えた冬野菜の厚みのある美味しさは唯一無二の自然の恵みですね。

食べ損ねの無い様、ご来店をお待ち申し上げます。

寒い日はエゾ鹿! いかがですか。

2月10

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エゾ鹿のカイエットが久しぶりの登場です。
ハンバーグの様にフワフワにしないで肉の素材感をお楽しみ頂ける様粗く切った肉にあまりつなぎを加えないで仕上げています。
アクセントにコンソメで煮た肉厚の椎茸と共に網脂で包んで旨味を閉じ込める様にやさしくローストしています。
冬ならではの美味しさですね。
今月のランチとディナーでお楽しみ頂けます。 是非!

年末年始の営業のご案内

12月19

2016年 年末の営業は、25日日曜が最終日になります。

(シェフは翌日、26日より、大晦日に店頭にてできたてそのままをお引き渡しするおせち料理の仕込みに入ります😊)

2017年 年始の営業は、通常通り、3日火曜より開始いたします。なお、3日火曜、4日水曜につきましては、年内にご予約をお願いいたします。この2日間はご予約のお客様のみをおもてなしいたします。

ランチは3,500円(税別)のスペシャルコースのみにて、ディナーは通常メニューにて、お待ち申し上げます。

皆様のご予約、ご来店を心よりお待ち申し上げます。

来る2017年、スタッフ一同、より一層お楽しみいただけるお料理のご提供やお店作りを心がけ、皆々様のご来店を心おりお待ち申し上げます。

担当 奥野

Xmas Special Dinnerのご案内

12月19

早いもので2016年も間もなく幕を閉じようとしております。

皆様には、麻布十番に新店舗PANAMEを7月末にオープンして以来、ご愛顧いただき、

まことにありがとうございました。

 

PANAMEでは、Xmas Special Dinnerを12月22日〜25日の4日間のみご提供いたします。

 

北海道産ホタテ貝と冬野菜のコンソメゼリー寄せ

利尻産ウニと北海道芦別産百合根のフラン ソースブールブラン

島根産ヒラメのオーブン焼き、シェフ特性ソースアメリケンヌ、米茄子のブレゼ添え

恒例!毎年リクエストをいただきご好評のローストビーフ オールドイングランド風

聖夜のデセール ヌガーグラッセ、フランボワーズのソルべと共に

Cafe または 紅茶

¥6,500 (税別) サービス料なし

 

前日までにご予約をいただければ、期間中はランチにてもご提供いたします。

ご用意に限りがございますので、なるべく早めのご予約をいただきたく、お願い申し上げます。

 

PANAME

担当 奥野

 

 

生産緑地の状況が届きました。

12月4

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今年の秋の天候不順は、種まきをむかえた冬野菜にも厳しいスタートとなった様です。日照不足で発芽が遅れたり、やっと芽吹いた双葉が豪雨で粉々になり種を撒き直したりと、まさに農業=ギャンブルの様な状況の中で生き抜いた野菜達が力強く育っています。 カブや白菜、小松菜、京春菊、ターサイ、他にも大根やジャガ芋、人参、菜の花等々出番を待っています。  添え物の枠を超える存在感豊かな野菜の美味しさを是非、お楽しみ下さい。 豊かな自然に囲まれた環境が美味しい野菜を育みます。

期間延長!感謝のオープン記念メニュー

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早いもので、本日から12月です。ご好評いただいております活オマール海老をお楽しみいただける感謝の麻布十番PANAMEオープン記念スペシャルメニューのご提供を12月11日まで期間延長いたしました。

いま一度お楽しみになりたい方、ご来店の機会を逃してしまっていた方、ぜひ、この機会にお召し上がりいただきたく、ご案内申し上げます。いきの良いオマール海老をご用意してお待ち申し上げます。

なお、ご用意に限りがございますので、ぜひとも事前のご予約をお願いいたします。

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