今日のフレンチ

麻布十番のフランス料理

ランチのみ臨時営業してます!

3月18

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本日、パンの仕込みのあとランチのみ営業です。

是非のご来店お待ち申し上げます。

「桜コース」のスタートです。

3月12

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昨年、大変好評をいただいた「桜コース」が今年も始まります。

羅臼産の昆布締めにした大分産の桜鯛や高級魚の甘鯛や旬の帆立貝、酒粕を忍ばせた仔牛のクリーム煮込みなどなど、更に進化させた旬の美味しさを是非お楽しみ下さい。

本当の美味しさはこれから!

2月19

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この時期定番のお気に入り三重県浦村産の牡蠣です。 香ばしい磯の香りが写真から漂ってきそうなくらいの存在感、そしてこのオイスターケースの中には期待以上の口福な旨味にあふれています。生食は1月から2月が旬ですが、加熱調理の牡蠣は3月から4月が旬を迎えます。抱卵期を控えた牡蠣は旨味成分のグリコーゲンを多く含んでおりガーリックバター焼きにすることで美味さも倍増します。さらに、通常パセリで作るガーリックバターですが、レバー同様にミネラルを多く含んだ牡蠣との相性が良いニラを使う事でいいとこ取りの相乗効果をお楽しみ頂けます。是非この機会に御楽しみ下さい。

待ってました!

2月17

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キングオブ「発酵食品」とも言える酒粕です。癌の抑制をはじめその効能は多岐に渡りますが、何と言っても素材を選ばない柔軟な旨味は料理人にとって無くてはならない食材です。 フレンチで酒粕?と思いがちですが、トマトソースや赤ワインの煮込み料理、クリーム系のソースなど年間を通して黒子の様に活躍しています。 家庭料理ではシチューやカレー、みそ汁に加えても美味しく仕上がります。余談ですが、水でのばしてパックにすると美肌効果が期待出来るとか? 美味しく、美しく活用したいですね。

明日のランチ営業のご案内

2月3

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明日、第1日曜日ランチタイムの営業を行います。

ディナーは、仕込みのため通常通りお休みを頂きます。

牡蠣のオーブン焼きや旨味の増して来た帆立貝のカルパッチョなど

旬味をご用意致しております。

皆様のお越しをお待ち申し上げます。

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20周年特別メニューが終了いたしました。

2月1

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12月〜1月と年をまたいだ20周年のイベントが終了致しました。

今回も多くのお客様にご来店頂きました事、心よりお礼申し上げます。

そして、21周年に向けて造る喜びが食べる口福に繋がる様に「一皿入魂」

そんなお料理をご用意して皆様のご来店をお待ち申し上げます。

臨時営業

1月21

本日はランチだけですが臨時営業致しております。

ご来店をお待ち申し上げます。yjimage

冬の生産緑地

1月3

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暮れから雨が降らずに発育が止まっているようで、散水が日課との事でしたが、どの野菜も小振りですが個性の強い美味しいものばかりで素材の大切さを改めて実感致しました。

水はけの良い小石混じりの土は野菜に危機感を与え美味しくなるのだとか。細かく砕いた貝殻や海藻なども抄き込んでミネラルを補っています。 ここがパナメの原点です。^^

明けましておめでとうございます。

1月1

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あけましておめでとうございます。

クリスマスが終わり、連日続いたお節の仕込みも順調に進み、大晦日のお引き渡しも無事終了致しました。 おかげ様で30セット完売となりました事、心よりお礼申し上げます。 また、ご用意する事が叶わなかったお客様には心よりお詫び申し上げます。

昨年は、麻布十番の空気にも慣れ、やっと地に足がついた思いでお客様をお迎え出来る様になった気が致します。今年は少しでも多く根を張れるよう初心を忘れる事無く「一食懸命」に口福をお楽しみ頂けるよう頑張りたいと思います。皆様のお越しをお待ち申し上げます。

元日に大分の実家に帰り郷里の空気を満喫しております。

 

いよいよ出番です。

11月22

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画像に含まれている可能性があるもの:食べ物

近年は各地で商標登録されている鯖ですが、その先駆けとなったのが郷里大分の佐賀関産の通称「関サバ」です。
幼少時、村の港に漁船がつくと魚屋が駆けつけて船のイケスから泳いでる鯖を買い付け、バイクの荷台に括り付けてそのまま村中を隈なく売り回ると言った環境の中で普通に活の鯖を食べていたので刺身はコリコリしているものだという観念がありマグロの刺身に馴染むのにかなりの葛藤があった思い出があります。

そんな鯖もいよいよ脂がのり旬を迎えました。ビネガーでマリネして皮を炙り、ラフランスや柿、赤カブなどの旬の素材と合わせてサラダにするのが定番の一皿です。
寄生虫のいない豊後水道のコリコリの旬味をお是非楽しみ下さい。

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