カテゴリー: シェフの独り言

フレンチの基本？

テリーヌと言う料理は調理する型からそう呼ばれており、◯△X◇のテリーヌと言う様に素材は多岐にわたります。　肉のテリーヌは、ハンバーグの様な練り込んだ肉料理とは対極にあり、なるべく粘りを出さないで素材の旨味を味わうのが特徴 […]

久しぶりの登場です。　シャラン鴨の腿のコンフィです。最高の鴨らしい旨味にあふれた味わいはディスイズフレンチの醍醐味です。　ガブリ！と一口、そしてワインでリフレッシュ。至福の時間が流れます。

何だと思いますか？　夏の旬味とうもろこしになるはずだったヤングコーンです。間引きされた株のヤングコーンが届き処理した写真です。硬い皮をむいてボイル、そして真空パックしました。　仕上げにソテーやグリルして付け合わせにと考 […]

オープンのお祝いで頂いた胡蝶蘭が今年も自宅のリビングで咲き誇っています。針金の支えが無いので藤の花の様に垂れ下がっていますが、これもまた趣があります。小さな株にしては思いがけず多くの花をつけたのにはさすがに驚きました。 […]

　いよいよピークを迎えた真牡蠣ですが、ミルキーな美味しさとは上手く言ったものだな〜と、納得する正にそんな旨味にあふれた逸品です。

日本酒の美味しい季節ですね。あの蔵この蔵とお気に入りをはしご酒しているうちに冷蔵庫が酒ビンでいっぱいになんて方はいらっしゃいませんか？　おいしい酒は、酒粕も当然おいしいですね。今年も純米大吟醸の酒粕が届きました。さっ […]

　自家製のスモークサーモンや、この時期ならではのカキ、春に向けて脂の乗った真鯛、ブルゴーニュ産バルバリーの仔鴨、コロンビア産カカオ70%のフォンダンショコラなどコスパな限定コース(¥4800)です。　苦手な食材は予めお […]

おまたせいたしました！今年もミルキーな旨味たっぷりのカキが三重県浦村湾より届きました。口福な美味しさにあふれた逸品を是非お楽しみ下さい。

明けましておめでとうございます。平成最後のお正月、パナメでは明日２日のランチより６日までお正月営業を致します。 2019年お正月営業のご案内 2日・3日・4日・5日・6日は、新春を彩る山海の旬味満載の限定メニューで […]