カテゴリー: シェフの独り言

お休みについて

昔々、在仏中に訪れた北アフリカのチュニジアを思い出す様な暑い日本の夏。　フランスでも近年の温暖化によりブドウの糖度が高くなり「ノンドサージュ」と言う加糖しないスパークリングワインが増えているとか。　そのうち甘くなり過ぎた […]

まさかの緊急事態宣言発令で８月22日までランチは通常営業ですが、ディナーは、17時30分〜20時で閉店となります。　また、心苦しいのですが、終日酒類の提供も中止致します。　皆様のご理解とご来店をお待ち致しております。　お […]

長引くコロナ禍、多くのお客様に支えて頂き５周年を迎える事が出来ました事、心よりお礼申し上げます。感謝の意を込め今年も記念メニューをご用意致しました。色々なシーンでご利用頂ければ幸いです。コースの内容は、長崎産赤座海老のカ […]

今年も桃の季節がやってきました。おおぶりの日川白桃を豪快にそして優しく火入れして香り豊かなスープに仕上げます。４０年近く毎年毎回作るたびに桃にあわせて分量を調整していますが、今回の仕込もバッチリ上出来！定番の旬味をお楽し […]

年間を通して活躍する実山椒が届きました。今日はいっきに3キロの下処理ですが、これで来年まで賄えそうです。来月のオープンから大活躍です。

緊急事態宣言に伴い５月はお休みを頂いておりましたが、６月1日より行政の要請を遵守した営業を再開致します。　皆様のお越しを楽しみにお待ち申し上げます。

鮮やかなツツジが咲くとホワイトアスパラがシーズンをむかえます。　そんな中、緊急事態宣言と東京都の休業要請さらに私の膝の関節痛が重なり4月25日より５月31日まで休業する事と致しました。よろしくお願い申し上げます。

感染防止のためランチ、ディナーともに3〜４組様の限定営業を致しております。さらに引き続き行政の要請により営業時間を短縮中です。ディナーの営業は、4月12日より5月11日まで17:30オープン、20:00閉店となります。( […]

コロナ渦パナメでは、少人数様の貸切りを承っております。　ランチタイム、ディナータイム、曜日、時間を問わず可能な限りご対応致します。（貸切り時間は２時間３０分）　なお、ディナータイムは行政の要請を遵守致します。　　詳しくは […]