月: 2019年7月

祝三周年！

本日、麻布十番に移転をして三周年を向える事が出来ました。　川崎市宮前区で１９年間お世話頂いた多くのお客様、そして麻布十番でのお客様、皆様との一期一会があればこその「PANAME」と心よりお礼申し上げます。　４周年に向けて […]

　青鯛と言っても俗に言う「あやかり鯛」で種としては、スズキに近い様です。　青鯛は、スズキ同様に夏が旬の高級魚で、パンパンに太った魚体と透き通るほど脂の乗った身は生で良し、焼いて良しと調理を選びません。鮮度が良すぎるの […]

　連日、桃のスープに絶賛のお言葉を賜わっております。有り難い事とお礼申し上げます。そんな中、桃を脅かす程の存在になりつつある「とうもろこしのスープ」も始まっています。お湯で実を削ったとうもろこしの芯を煮出し、そのお […]

今日は、パセリのお話です。　洋食にとってパセリは無くてはならない主役級の脇役？ですが、ハーブと捉えがちなパセリは、スーパーフード並みの栄養の宝庫で、たんなる飾りにしておくのはもったいないほどのミネラルを含んでいます。パ […]

　梅雨寒で過ごしやすい毎日ですが、日照不足の影響が市場の入荷にも現れています。　入荷の減少と質の低下などなど。あまり長引くと秋野菜などへの影響も危惧されます。特に稲作は心配ですね。梅雨が終わると酷暑の夏本番です！　そ […]

早いもので、今月で麻布十番での営業も３年を迎える事が出来ました。　川崎市宮前区での「オーヴィユーフランス」オープン以来２２年間多くのお客様に支えて頂けている事に心より感謝致しております。今回 […]

　上質な肉は、間違いなく脂身の旨味が違います。ヨーロッパの環境に近いニュージーランドでは、ミネラル豊富な牧草に恵まれノルマンディーやピレネー産と同等のラムが飼育されています。栄養価の高い自然の牧草だけで育てたラムは、赤 […]

やっと安定して来たパン作りですが、夏は室温の上昇でやりくりが大変になります。　　総重量が３キロの生地を１５分程で１個４０gに分割して更に整形、二次発酵、焼成するわけですが、冬と比べると格段に発酵に要する時間が短くなりコン […]

大好評！シャラン鴨のコンフィ。　ビストロ定番の料理ですが、更に進化をさせて最高の香りと触感、ジューシーな旨味たっぷりの美味しさに仕上げています。味と香りをなじませてからオイルで煮るコンフィですが、調理の過程でどうしても […]

いよいよ桃のスープの仕込です。　毎回手探りなのが神経を使います💦 今日のランチには間に合いそうです。お楽しみに！