カテゴリー: シェフの独り言

期間限定春のスペシャルメニュー

冬から春へ移り行く食材の美味しさをお楽しみ下さい。　前菜は、冬のサーモンやズワイガニそして、春のホタテや真鯛をリエットに仕立てました。セカンドディッシュは、甘いホタテの稚貝と菜の花のリゾットをふきのとうの香りで包んだ大 […]

身入りがピークを迎える冬牡蠣は、生食では持て余す程のミルキーな美味しさにあふれ、磯の香りと旨味は格別。４月のメニューまでのご用意となります。料理の写真は２月のものでまだやや小振りですね。

明日から営業時間が１時間延びます！　感染者が減少したとは言え予断を許さない中での非常事態宣言の解除。　引き続き感染防止に務めて更なる拡大を防ぎたいものです。　22日よりアルコールの提供時間と閉店の時間がそれぞれ１時間延び […]

引き続き延長となりました緊急事態宣言にともない3月21日まで時短営業を継続致します。なお、ランチタイムは変更無く営業致しております。　　よろしくお願い申し上げます。

スモークは、温度によって熱薫、温薫、冷薫があります。スモークサーモンは食材に火を通さない冷薫にあたり、ベーコンなどの肉の加工品は主に熱薫や温薫で、スモークチップの種類も多く好みの仕上がりを楽しめます。食材の下処理は、ネッ […]

本日は、昨日の成人の日の代休を頂きます。雪が降る様な予報が出ております。皆様うかつに風邪もひけない状況です。ご自愛下さい。

行政の要請により営業時間を短縮中ですが、さらに1月8日より2月7日までラストオーダー19:00、20:00閉店となります。(通常23:00)　ディナーは、通常18:00のオープンですが、ご希望がございましたらお問い合わせ […]

感染拡大の新年を迎えて多難のスタート。　狼狽した行政の特に飲食をターゲットにしたネガティブなアナウンスばかり。さらに内容に丁寧さがかけている様に思えてなりません。要請を遵守しながらやれる事を模索して行きたいと思っておりま […]

2020年の営業が無事終了致しました。　厳しい状況の中、藁をも掴む思いで始めたテイクアウトに多くのご利用を頂きました。改めてお客様に生かされている事を実感致しました。この感謝の思いを糧に2021年も更に精進致したいと思い […]