カテゴリー: シェフの独り言

シーズン到来！

秋を代表する高級食材の松茸がトップシーズンをむかえています。　カナダ産は、国産には及びませんが、触感と香りは十分お楽しみ頂けるコスパな食材です。過ぎ行く秋味を是非！

お節をお申し付け頂いたお客様限定のご案内です。　バルト三国の中心、ラトビア産のキャビアで、地下２００メートルより汲み上げたミネラルウォーターで育てたチョウザメから搾卵。魚を殺す事なく完全に熟したタイミングで腹部をマーサー […]

オリンピックに向けて明るいムードで迎えた新年も、まさかのコロナに翻弄されてしまいまだまだ年内の収束は雲散霧消とはいきそうにありません。そんなコロナ渦ですが、今年も年末を意識する季節になり、おせちのご予約受付が始まりました […]

10月になり秋も本番。郊外を車で走っているとキンモクセイの香りが車内に漂い、生産緑地の色付き始めた柿や栗、彼岸花の紅色に時の流れを改めて実感します。　今回は、そんな秋の食材をお楽しみ頂ける特別メニューのご案内です。　前菜 […]

明日と言うか、日付が変わり本日４日（日曜日）の営業は予定通りランチもお休み致します。また、GoToも登録手続き中です。よろしくお願い致します。

早朝のパンの仕込もやっと涼しくなり発酵に追われる事もなく楽になりました。その分、仕込の量を増やしたのですが、手ごねの限界に近い4.4キロの生地と戦いいささか疲労気味。　40グラムに分割するので110個出来る計算です。しか […]

猛暑も和らぎ、ここ数日朝晩は過ごしやすく秋の訪れを感じます。　市場には一足早く、極早生の青い温州みかんや松茸、栗など旬の秋味が揃いだしました。　そんな旬味をお楽しみ頂ける秋の特別メニューを準備中です。

８月３日より短縮中のディナータイムの営業時間でございますが、行政の再要請により９月１５日まで延長致します。　２１時ラストオーダーで２２時閉店となります。感染防止のためご理解頂きますようお願い申し上げます。

明日16日より18日までお休みを頂きます。私は、特に予定もないので溺れない程度にワインでも浴びようかと思います。！？　浴びると言えば、今年の海水浴場の多くは自粛でライフセイバーが居ない為、強行した方の事故が増えているよう […]

８月10日（月曜日）が山の日で祝日の為営業いたします。　変わって翌火曜日に代休を頂きます。なお、連休中のオマール海老の仕入れが７日締め切りとなりますので勝手を申しますが、予めお申し付け下さいますようよろしくお願い申し上げ […]