冬野菜

いよいよ冬らしくなりました。
すかさず冬野菜の到着です。
ターサイ、九条ネギ、大根、ほうれん草…。
これから日に日に甘く美味しくなり、その変化が楽しみでもあります。
ところで、野菜は寒気から身を守るために糖度を上げるとか、確かに糖度が高いシャーベット程固まりにくいのも同じ理屈ですか?