スモークサーモンの仕込み

この季節の定番、スモークサーモンの仕込みです。
三枚に卸したサーモンを塩と砂糖、ハーブ、胡椒などで2日漬け込みます。
写真は、漬け込んだ後に流水で8時間塩抜きをしたものです。
ちょっと情けない色合いですが、これを1日寒風にさらして乾燥させ、気温の低い深夜に8時間程スモークして出来上がりです。
仕上がると食欲をそそる鮮やかな色に戻っています。

今月までのご用意です。食べ逃しのないようご来店をお待ち致しております。