ライ麦のプチパンを作ってみました。

• 

• 

• 

• 

独特の香りとモチッとした食感が美味しいライ麦、これからの季節に料理との相性も良く好評頂いております。

4キロのパン生地を手ごねする事30分、流石にこの量が限界。40グラムに分割するのも時間との戦いで、すぐにベンチタイムの終わっているものから成形して2次発酵に、そして焼成と進みます。 料理用のオーブンしかない為この間2次発酵のスピードをコントロールするのが大変で、2畳ほどのワインカーブでやりくりをしています。焼き上がると美味しさに苦労を忘れますね。