冬の定番

寒いこの時期だけ登場するスモークサーモン。

冷燻で仕上げるのですが、天気の良い昼間だと気温が高過ぎて温燻に成ってしまう事があるので、基本的に夜の作業になります。

スモークする材料は何でも構わないのですが、魚の場合は5％の塩と3％の砂糖で1日マリネした後、好みの塩加減に流水にさらして塩抜きします。

水気を拭き取り寒風にさらすか、冷蔵庫で表面を乾かします。
後は、箱に入れて点火したスモークウッドで燻すだけ、自家用でしたら多少の失敗は愛嬌、何度もトライして微調整しながら作るのも楽しいものです。

市販品の多くは防腐剤や発色剤、アミノ酸等の旨味の添加、流通の都合での冷凍保存、酷いものは燻製液に浸して製造してる物も有ります。

是非、この機会に本物の美味しさをご賞味下さい。
今年は、寒さも厳しそうですので、2月迄はご用意できると思います。
お待ちしてます。