意外な旬味

甘い冬の大根で作る切り干しは、干し椎茸同様に、干すことで独特の香味を有します。
そして、特筆すべきはその歯ごたえでしょう。
脳にまで響く様な心地よさと食欲をそそる香りは箸置きが要らないほどです。
お店では、少しひねってオリーブオイルで炒めてコリアンダーシードで香りを添えています。
フレンチレストランとしては、無理もありますが、広い心で召し上がって頂ければと思います。
個人的には、かなり気に入ってるのですが…。