カテゴリー: シェフの独り言

クリスマスがやって来ます。

いよいよクリスマスがやって来ます。今年は、ご好評頂いております21周年のイベントコースのメインを恒例のローストビーフに変えてご用意致します。　　期間は、22日から25日、お値段は6,500円です。まだ少し空席がござい […]

　　先月、衝動買いをしてしまったボラの卵、あのカラスミの材料です。血の残っている血管全てに針で穴をあけて冷水に浸すこと1日。　水分を拭き取り５日ほど塩漬けにします。その間、水分を捨てながら塩を足します。塩を洗い […]

　　　　　今日は、台風25号の影響で清秋とは程遠い蒸し暑い1日でしたが、この３連休は本格的な秋のスタート、遠出をしたりまた近場で秋を楽しむ方も多いのではないでしょうか。パナメでは、口福な秋をお楽しみ頂ける今月限定のハ […]

いよいよ秋本番を向える時期ですね。市場を歩くとすっかり秋の食材のオンパレードです。そして、秋から冬はジビエなど肉料理が美味しい季節ですね。実は、ニュージーランドのオーシャンビーフも牧草が芽吹く秋から春に旬をむかえます。 […]

img_4623 ９月になり食材も秋のメンバーにバトンタッチするタイミングですが、是非やっておきたいスープを仕込みました。（動画は左上のアイコンをタップしてご覧下さい。）大好評の桃の冷製スープが終わり少しだけ仕込んでみ […]

２ヶ月間多くのお客様にお楽しみ頂きましたオマールコースも昨日で終了致しました。また同時に夏の定番桃の冷製スープも完売です。スープをお目当てに２度３度とリピート頂いたお客様も多くいらっしゃいました。心よりお礼申し上げます […]

８月も十番祭りが終わると５日を残すだけですが、ご好評を頂いた２周年記念のオマール海老のコースも終了致します。が、週末のリクエストもあり９月２日までの延長を持ちまして今回のイベントを終わります。多くのお客様の笑顔がまた１ […]

まだまだ厳しい残暑の毎日ですが、この週末は残暑も忘れてしまう程賑わう十番祭りです。25日と26日の２日間は歩行者天国となり各商店が趣向をこらしたフードやドリンクを店頭販売しており、食べながら飲みながら気になるお店をはしご […]

uewx9222 今年もご好評頂いた桃のスープですが、白桃の入荷が終わりをむかえ今回の仕込みで最後になりそうです。（添付をクリックすると動画をご覧頂けます。）多めに仕込んだので今月は大丈夫？と思いますが、食べ納めをと言 […]

帰省や涼しさを求めて旅行をなさる方も多い８月ですが、暑すぎて遠出を控えると言う方も多いのではないでしょうか。今年は夏恒例の大分県にあります生産緑地のメンテナンスが無いためお盆も通常通り営業を致します。　暑さに疲れた身体 […]