カテゴリー: シェフの独り言

もうすぐ１年。

今日は休業日でしたが、自宅のパソコンにためてしまったデータを入力するのでほぼ1日が終わってしまいました。💦 ふだんは私と同じポンコツのMacBookを愛用していますが、会計ソフトはWindowsでないと使 […]

「今年初めてバジリコと言うのを植えてみたけど、あれは炒めても茹でても美味しくないね。」と母からの電話。どうやら、モロヘイヤやツルムラサキの様な夏野菜のつもりで植えたのがまさかのハーブだった訳で、確かにバジリコだけ炒めて […]

兵庫県の北部に位置する但馬産の鹿肉です。昨今、各地で増え過ぎた鹿の食害が問題になっており、先月は北海道のエゾ鹿駆除の助成金の不正がニュースになっていました。私の郷里でも人間より鹿の方が多く、農家は畑を電気柵で囲み何と […]

　　　　　　　今日は、東京でも7年ぶりにこの時期としては30℃を超えたそうですが、毛穴から水分が蒸発するのが分かる様な夏が来るかと思うと憂鬱になりますね。💦 例年に比べると作物の成長も早め […]

毎年恒例、白井さんの筍です。先日、雨上がりの早朝、買い付けのため川崎市宮前区野川の生産緑地を尋ねて来ました。とにかく、収穫してから一刻も早く処理する事でエグ味の無い若筍の香りを楽しむ事が出来ます。これから二週間程の […]

おかげさまで桜のイベントコースが好評頂いております。お礼申し上げます。ここ数日ランチタイムには窓際の席から桜吹雪が見られる様になり花を愛でるのも終わり間近になりましたが、桜コースはまだまだ続きます。上 […]

桜の開花宣言から数日が過ぎ、最近は身近な所でも可憐なピンク色の花が遠慮気味に咲いているのを見かける様になりました。そんな桜に合わせ、いよいよPANAMEでは4月1日より30日まで桜づくしの限定コースをご用意致します。 […]

既製のフランスパンではなく、料理とのバランスを考えあれこれと思案しながらやっと納得できるレベルになってきました。まだ整形にむらがありますがパンらしくなって来ました💦。皮の香ばしさと柔らかさ、素朴な質 […]

今月のメインディッシュ「仔牛と香味野菜の白ワイン煮込み」です。生後間もない仔牛は食肉の汚染で問題になっている抗生剤や発育促進剤、ホルモン剤などの投与がなされておらず、安心して利用出来る貴重な食材の一つですが、今回は香味 […]

思わず微笑んでしまう程の美味しさは、素材のクオリティと環境そして、それを生かす技術だと思います。料理は化学変化の集大成でその組み合わせで色んな美味しさを奏でる訳ですが、そんな調理の中でもグリルは最もダイナミックな化学変 […]