カテゴリー: シェフの独り言

残りわずかとなりました

今年もご好評頂いておりますお節が残り３セットとなりました。感謝感謝でございます。コロナ渦の巣ごもり正月にお役立て頂ければと思います。今週から8日程かかるスモークサーモンの仕込も始まります。更に充実を計るべく思案致しており […]

感染拡大が続く中、東京都の要請により引き続き１月11日までディナーの営業時間を短縮致します。18時オープン、20時ラストオーダー、22時閉店となります。感染防止のためご理解とご協力をお願い申し上げます。

年末年始を意識する様になりましたが、コロナ対策で大変な年越しになりそうです。　営業のご案内でございますが、年内は26日が最終となり年始は5日を予定致しております。　よろしくお願い申し上げます。

今年も新酒のシーズン、絞り立ての酒粕が入荷。さっそくアイスクリームにしてみました。　イメージは甘酒なので生姜を加え、さらに今年は八角フレーバーを足してみました。なかなかグッジョブ！大人のアイスが出来ました。仕上げに「ちえ […]

早いもので明日は１２月！　秋の旬味をお楽しみ頂きましたスペシャルコースが昨日で終了致しました。Go toなども含め多くのご利用を頂きました。　心よりお礼申し上げます。また、近日中にクリスマスのご案内も致したいと思っており […]

東京都の要請による営業時間の変更のお知らせです。　本日11月28日より12月17日までの間、ラストオーダーを20:00に、閉店を22:00とさせていただきます。　ご不便をおかけ致しますが、感染防止にご理解、ご協力下さいま […]

３連休の23日、月曜日の代休を24日頂きます。

ストリートビューで店舗内観がご覧頂ける様になりました。　ぜひご利用下さい。

10月の晦日、川崎の北部市場で仕入れです。　朝５時半から鮮魚や青果、などなどあれこれ廻っていると２時間が過ぎてしまいます。各仲買業者さんとはオープン以来24年のおつきあいなので勝手知ったる的な関係で言わずもがな、好みの逸 […]

秋から冬へと豊富な旬の食材とワインのマリアージュが楽しい季節になりました。普段ですとこの時期は、ワインの試飲会が多いのですが、コロナ渦で全てメールでの案内になっているのが残念！パナメでは、キッチンの入口の右に１畳半のデッ […]