カテゴリー: シェフの独り言

ライ麦のプチパンを作ってみました。

独特の香りとモチッとした食感が美味しいライ麦、これからの季節に料理との相性も良く好評頂いております。 4キロのパン生地を手ごねする事30分、流石にこの量が限界。40グラムに分割するのも時間との戦いで、すぐにベンチタイムの […]

連休明けの初日、素晴らしい晴天に思わず空をパチリ！同じ空の下、災害で多くの方が困難と向き合っている今、襟を正し一食を大切にと言う思いで市場へ向かいました。

ハロウィンが終わると秋も本番を迎えジビエのシーズンになりますね。和鹿は旬のオスの夏鹿に代わりこれからはメスが美味しくなります。写真は、今日届いたメスの和鹿のシンシンです。内腿の奥にあるボール状のシンタマと言う部位のさら […]

第二次世界大戦、1941年のフランスは既にパリをはじめ西側のボルドー辺りまでドイツ軍の支配下にありました。そんな中、幸運にも戦火を逃れることのできたブルゴーニュで放棄することなくワインを造り続けていた事に驚かされます。 […]

カナダ産活けオマール海老のローストです。５００ｇの豪快な見た目からは想像できない程の旨味たっぷりのスープが注がれています。　一人で堪能するもよし、皆で楽しむもまた楽しい逸品です。　ハーフサイズはコースに加えることもできま […]

　いよいよ台風の直撃ですね。　と言う訳で当然お休みを頂きます。先程、夕方の二子玉川のライブ映像ですが、今このレベルなので今後が心配です。明日は晴れそうですが、大きな爪痕が無い事を願いたいですね。

数年前の台風で床上浸水した郷里の様子です。　まさかや想定外が身近なものになっている事は承知の事実です。十分すぎる備えをして無事を願うしかありません。明日のランチは営業を予定いたしておりますが、ご来店の際は予めご確認のお […]

毎年完売のご好評頂いておりますお節の御所約を承っております。　今年も３０セット限定のご用意でございます。作り置きせずに大晦日の早朝に仕上げた作り立てをお昼からお渡しいたします。盛りつけの都合で宅配の対応が叶いません。ご迷 […]

せっかくの連休の初日に台風が来そうな予報が出ています。こうなるとどうしてこの時期に連休を増やしたのか愚痴ってしまいたくなりますね。色々なメディアで災害に対しての情報を発信していますが、南海トラフや関東エリアの地震などは […]

今月のランチの前菜のメンバー、日向鶏と松茸のテリーヌです。温かく仕上げたテリーヌにさらに香ばしい松茸のソテーを添えています。思わずうなずいてしまう優しい美味しさにあふれた一皿です。