カテゴリー: シェフの独り言

亜熱帯？（帰省中４）

上の写真は、何の果樹だかお分かりですか？正解はグアバなのですが、温暖化の影響なのか恐ろしく成長しています。ビタミンを多く含み美容や体がよろこぶ多くの有効な効果が期待出来る様ですね。来シーズンから使って […]

人参や茄子、モロヘイヤ、枝豆などの野菜が根を張っているのは土と言うより砂利と言った方が良い様な小石ばかりの畑です。危機感に晒された野菜達は力強く個性豊かな存在感を放つのです。

畑には、最盛期の野菜や収穫もほぼ終わりピークを過ぎたものが混在しています。そして、暑さにもめげず秋の訪れを待って健気に準備している野菜や果樹、「小さい秋」見つけました。一番下は、花盛りも終わり小さい果実 […]

畑のメンテナンスで大分の実家に帰省しております。暑い！　熱い！照り返しで４０度以上あり過酷な作業です。この様な軽装は厳禁だと思い知った初日でした。💦

観葉植物を入れて雰囲気を変えてみました。少しでもお話に集中出来れば良いのですが……。

大好評の８周年記念コースですが、今月は、オマール海老のローストとメインには、先月のバベットに変わり、スペイン産の栗で育てた希少なガリシア栗豚のポワレをメインでご用意致しております。白っぽい、へなちゅこ？な豚肉とは次元の違 […]

毎年、多くのお客様にお問い合わせを頂く冷製桃のスープがスタートしております。癒される様な香りとコクに思わず暑さも忘れてしまいそうな美味しさが広がります。是非味わって頂きたい夏の逸品です。８周年コースに追加も出来ます […]

大好評の８周年オマールコースですが、円安にも負けず７月も続投が決定致しました。インポーターさんに感謝です。なお、メインの肉料理が、仔牛のバベットステーキからスペイン産ガリシア栗豚のポワレに変わります。この栗で育てた […]

写真は、女性の手のひら程の特大の北寄貝で、北海道の厚岸や苫小牧産を仕入れています。産卵の為に栄養を溜め込み、丸々と太った身が溢れんばかりに詰まっています。貝特有の旨味が堪能出来るのも今月中で、冬までは産卵後のリハビリと […]

今回の８周年記念コースのメインにご用意しておりますバベットステーキですが、「サガリ」と呼ばれる部位でして、フランスではバベットと言われ、ブラッスリーやビストロでステーキと言えばこれが出てくる程ポピュラーな物です。ヒレの […]