カテゴリー: シェフの独り言

明けましておめでとうございます。

昨日、お節のお引き渡しも無事に終わりホッとしたのもつかの間、恒例の正月営業のスタートです。今年も１年宜しくお願い申し上げます。少しでも多くの口福をお届け出来る様頑張りたいと思います。４日までお正月営業をした後、お […]

昨日で２０１４年の営業が終わりました。最終日まで多くのお客様にお越しいただきお礼申し上げます。今年は８月からサービススタッフが若返りました。来年も更に愛されるお店を目指し「一食懸命」頑張りたいと思います。 &nbs […]

使い忘れたピンポン球程の里芋が芽吹いてしまい、半信半疑、ダメ元で駐車場の植え込みの端に植えたまま３年が経ちます。冬の寒さや雪にも耐え、当然の様に大きな葉を広げています。本来、寒さに弱い里芋の存在に霊的なパワーさえ感じ […]

毎回の簡単レシピのご案内は、お役にたてているでしょうか？最初はレシピ通りにやって頂き、イメージをつかんだらフィーリングで私流に仕上げて頂ければ幸いです。今回の香味パン粉も、ソテーした魚や肉にケチャップをぬり香味パン粉 […]

いよいよ今月末までとなった17周年のイベントメニューが好評頂いております。リピートのお客様も多く「あれをお願いね！」と、うれしいかぎりです。オードブルからデザートまで、多くの仕込みとの戦いで、全てがデリケートなものば […]

１７周年の記念メニューが、おかげ様で大変好評を頂いております。メインのサーロインには、スペインのマデラ島特産のマデラ酒とフォンドボーのソースをベースに松茸のソテーを加えてリッチに仕上げています。柔らかなサーロインと共 […]

今月の簡単レシピは、絶品！食パンプディングの紹介です。ポイントは、キャラメルを焦がすのと、加える水（お湯の方が良いです）の量の加減です。黒褐色に仕上げる事で全体の甘さにメリハリが出ます。勇気を持って焦がして下さい。 […]

桜などの広葉樹の葉も散り始め、街の風景も秋らしくなってきました。オーヴィユーフランスもおかげさまで１７回目の秋を迎える事となりました。日頃のご愛顧に心より感謝を致します。今月より季節の味覚満載、充実の１７周年記念コ […]

リゾットがうけています。その訳は、最後に加えるオクラにあります。チーズを使わないでヘルシーにあの粘りを出せないかと試してみたところ予想以上の美味しさにびっくり！香りや食感などの相乗効果もありほとんどのお客様が一気に召し上 […]

今月のランチ（マルシェ）のメインがこのラムのローストです。肩ロースですので少し食べ応えはありますが、臭みのないラムの香りとジューシーな旨味はラム好きにはこたえられない美味しさです。シンプルにそして、たっぷりの野菜を添えて […]