カテゴリー: シェフの独り言

今年も来ました。

春と言えば、豆？子供の頃なぜか嫌いだったグリーンピースも最盛期を迎えています。今では若草の様に香るグリーンピースの香ばしい香りはお気に入りの一つ。あまり加工し過ぎないのが美味しさを味わう秘訣かもしれませんね。因に、豆ご […]

毎年恒例の新玉葱のタルトです。直径32センチのビッグサイズは圧巻ですね。実家より届くオーガニックならではの美味しさが人気の秘密です。是非、お試し下さい。驚きの美味しさですよ！

またまた買ってしまった上物の北海道の北寄貝、400gアップのすごい存在感。赤字覚悟で使ってしまいます。ディナーのセカンドディッシュのホタテの変わりや、魚料理としてメインでもご用意出来ます。ランチタイムでも是 […]

今が旬の北寄貝。あまりにも旨そうな存在感につい買ってしまいました。本日、在庫のみの限定です。ナージュやソテーでご用意出来ます。お申し付け下さい

毎年、この筍だけは地元の物にこだわって使っています。朝堀の新鮮な物を午前中に処理をする事で最高の筍料理になります。今だけのごちそうですね。

ちょっと晩酌のつまみに最近はまっているのがこれです。ブルーチーズに蜂蜜をかけるのですが、ワインはもちろんですが、日本酒との相性が抜群です。お試し下さい。

鯛の切り身に塩と胡椒をして春菊のみじん切りを絡める様に衣にしてムニエルにした物です。ソースはトマトと肉味噌にブールブランの３種類を添えています。海苔の様な不思議な香ばしさと肉味噌の違和感の無い美味しさが特徴 […]

季節感の無い野菜の一つ、サニーレタスですが、これも今が旬です。葉が厚くてちじれも大きいのが特徴です。噛み締めた時の香りの強さに気がついて頂ければ幸いです。

この季節、毎年恒例の宮崎県産フルーツトマトです。柿の様に実が固く、ズッシリとした質感と酸味に負けない甘味が特徴のフルーツトマトです。外食で食べる事の多いトマトですが、思いがけず美味しいと嬉しくなりますよね。 […]

盛りを迎えている菜の花ですが、茹でて鰹節をかけて醤油で食べるお浸しも美味しいのですが、出し汁に１時間程漬け込んだ料理屋さん風のお浸しは格別の逸品です。お吸い物より少し塩を利かせて冷ました出し汁に浸すだけです […]