カテゴリー: シェフの独り言

今年は4000個

これから3ヶ月ほど、この新タマネギのお世話になります。先ずは、極早生の入荷です。肉厚で甘くて柔らかな新タマネギは、スライスしてサラダにしたり天ぷらや軽く炒めるだけでも美味しくいただけます。例えば、豚肉のスライスを炒 […]

今朝の市場では、小田原で水揚げされた魚から出た放射能の話ばかり。千葉や東京をスルーしているわけもなく、全て汚染は広がっていると見るべきでしょう。最近は、お客様のオーダーも肉料理ばかり、仕方ないとは思いますが、お店では […]

寒の戻りのせいか、今年は、金柑の色付きが遅く、やっと本格的に届きました。それも、いきなり20キロです。下の写真の倍量です。コンポートでは使いきれないと観念して抑えめの甘露煮にする事にしました。タルトやクラフティな […]

業務とは関係の無い情報ですが、是非見て頂きたい原発の現場と現場についての生々しい事実です。長年にわたり原発で勤務された平井氏の叫びです。 http://bit.ly/bzrnsX

ご存知の方も多いと思いますが、私は、先日初めてYou Tubeで知りました。明快で説得力にあふれている彼のコメントを聴いていると「知りたかった事が全てそこにある」と言った感じで、一語一句心に響きます。「大前　研一」興 […]

欧米の調理師学校では生徒がランチタイムに食堂の営業をすると言うのは良くある事ですが、三重県にその様な高校があるとは知りませんでした。このドラマではその高校がモデルだそうです。少し期待してます。皆さんもいかがですか、是 […]

オープン以来、週に2～3回のペースで届く野菜たち。季節ごとの露地物ばかりです。十分な日差しと雨や風に鍛えられた、たくましき強者ぞろい。暖かくなりコートを着なくなるこの時期は、畑の野菜達もメンバーチェンジを迎えます。 […]

毎年、春のスタートを飾るのは地元産の筍です。昨晩、明日は試し堀をしますよ～との電話を頂き、当然オーダー致しました。早朝6時ごろ掘りあげた初物です。その日のうちに下処理をするのがベスト。若筍の香りを今年もお届け致し […]

魚の汚染が深刻です。先日も、コオナゴの汚染のニュースがありました。コオナゴと言えば、食物連鎖の底辺にいる魚。流出したプルトニュームなどは堆積するそうで，今後は水揚げした海産物の個体検査を義務付ける必要があるとおもい […]

朝刊に放射能汚染について、そのエリアや詳しい内容を公表しない様、専門機関に要請しているとの記事が掲載されてました。また、これ幸い、この機に大幅増税をにおわせる記事もありました。私達は羅針盤もGPSも持たない泥船に乗っ […]