カテゴリー: シェフの独り言

裏技。

最近注目の次亜塩素酸水ですが、この様なハンディータイプの精製機すら転売で価格が高騰しているようです。　　幸い既にお持ちの方に取説にはない更に電解水の濃度を上げる裏技をご紹介致します。　強い殺菌力の次亜塩素酸水ですが、塩水 […]

日付が変わったばかりのニュースによると、いよいよ緊急宣言についてアナウンスがありそうですね。　さらに不要不急の外出を控える様に迫られそうです。パナメでは、お昼や夕食にご利用頂ける様なテイクアウトの対応を思案中です。この露 […]

桜の近くで見つけたツクシです。苦味が美味しい春の山菜のツクシ。都会の公園や河川敷で見かけることがありますが、この愛らしい姿からは想像もできない様な厄介な雑草でもあります。

毎日どこかのタイミングで必ず食べている酒粕。もう５年程続けている習慣ですが、医者要らずの常備薬です。上質の黒砂糖を包丁で薄く削る様に切り少量付けて食べるのですが、コーヒーを飲みながらつい食べ過ぎることも。　この１５キロの […]

パナメのオープンで頂いて４回目の開花です。　今年はどのくらい咲いてくれるか楽しみです。ちなみに下が昨年の満開の勇姿です。

今シーズン初登場のうるいです。光を当てずに育てた雪うるいは優しい苦味と心地よい触感にわずかな甘味と粘りが特徴の山形を代表する山菜です。　さらに多くのミネラルを含んだスーパーベジタブルでもあります。　その特徴的な美味しさと […]

収束の兆しや解決の糸口が見えないコロナウイルスですが、感染防止対策の取り組みをお知らせ致します。　　入口や店内の清掃及びメニューなどの除菌にノンアルコールで優れた殺菌力の次亜塩素酸水を使用しております。　以前からキッチン […]

27日より新年2日までお休みを頂き3日より5日まで特別メニューにてお正月営業を致します。皆様のお越しをお待ち申し上げます。

今年も恒例の周年メニューのご案内です。(12月6日より) ＊北海道産帆立貝のタルタルラディッシュのマリネ添え＊カナダ産オマール海老のメダイヨンとノワゼット風味のカリフラワーラトビア産フレッシュキャビアと共に＊香ば […]

川崎店のオープン以来、入荷をお待ち頂くほどに人気アイテムの一つ、本マグロのカマのローストです。ゼラチン質のフワフワの食感とジューシーな旨味はまさにヘブンテイスト！大型の本マグロのカマならではの美味しさはまさに「ヤバイ」 […]