カテゴリー: シェフの独り言

ミートボール？

雄鹿の美味しい季節がやってきました。　写真の部位は太ももの一番深い芯玉と呼ばれるものです。幾重にも筋膜で覆われた下処理に手間のかかる部位ですが、緻密で繊細な肉質は柔らかくジューシー。エゾ鹿と違い、和鹿は良い意味で癖が無く […]

毎年ご好評頂いております夏の定番、冷製桃のスープのお問い合わせを数多く頂いております。有り難い事と、心より感謝致しております。入荷の状況でございますが、スーパーなどではハウス栽培や極早生の桃を見かける様になりましたが、 […]

いよいよ旬を向える鯵が入荷しました。　関アジで有名な豊後水道の鯵は海流の流れが速くプランクトンの豊富な環境で育っており、一味も二味も違う逸品です。　プリッとした食感と潮香る旨さをぜひ宝石箱の様なサラダと共にカルパッチョで […]

ビストロの定番アイテムの豚肉の煮こごり（フロマージュテート）。色々な部位の違う食感とさわやかなソース、思わずワインがすすんでしまいます。　ビーツやパプリカ、スナップエンドウ…….野菜も脇役以上の存 […]

ブルゴーニュ産バルバリー種の小鴨のローストです。　バルバリー種らしい繊細な美味しさを万願寺甘とうと米茄子をベースにしたディップでお楽しみいただきます。アクセントに加えた柚子胡椒の辛みが食欲をそそる美味しさです。（ディナ […]

ヘチマの様なサイズのズッキーニは、旬ならではの優しい甘味とほのかな苦味で食欲をそそります。カボチャの仲間ですが、茄子と同じ調理に適しており、その用途は多岐にわたる万能野菜です。パナメらしい美味しさでお楽しみ下さい。

今日は、鍋のメンテナンスです。２０個ほどの鍋を心を無にしてひたすら磨き上げます💦 あと何個なんて考える事無く磨き終えた時の達成感は爽快で疲れを癒すワインは格別の美味さですね。しかし、２１年も使い込むと手に […]

この豚肉にであって21年、お客様の笑顔と美味しいですね！に支えられますます進化しています。夏にうれしい旬の実山椒のディップをそえ、シンプルに素材との相乗効果でこれからの季節にうれしい美味しさをお楽しみいただいています。

宮崎県日向市で肉と言えば「かしわ」（鶏肉）ですが、その地鶏を香ばしくいたわる様にジューシーにポワレしたシンプルに素材の旨味を味わって頂く逸品です。ぜひお楽しみいただきたい今月の美味しさです。

これも好評頂いている夏の定番になった前菜で、当然またラインナップ致しました。旨味たっぷりのプリプリ食感の海老とたっぷりの季節野菜に最強のデトックス効果とミネラルを兼ね備えたパクチーの夏サラダです。このサラダでパクチーが […]