カテゴリー: シェフの独り言

冬野菜

いよいよ冬らしくなりました。すかさず冬野菜の到着です。ターサイ、九条ネギ、大根、ほうれん草…。これから日に日に甘く美味しくなり、その変化が楽しみでもあります。ところで、野菜は寒気から身を守るために糖度を上げるとか […]

市場で見かけた減農薬栽培のリンゴの箱に書いてあった農薬散布の履歴です。除草剤を含め随分と使われているようですが、これでも減農薬ですので、通常はと思うと怖くなりますね。ちなみに普通のミカンは約50回ほど散布するそうです […]

お盆に畑で見かけた生姜が届きました。爽やかな辛味を生かしたレシピを思案いたしておる所です。生姜、蜂蜜、レモン…（−＿−；）

「おやき」などにも使われる高菜は独特の香りで日本人の食欲を刺激する秋の野菜で、信州などではお漬物にして販売されているのをよく見かけます。この漬物を簡単に家庭で作る方法があります。 1リットルの水に40gの塩を加えて室温 […]

1ヶ月半行った5周年記念メニューも14日で終了致しました。多くのお客様にご来店頂きました事、心よりお礼申し上げます。 2度、3度というリピーターのお客様も多く、6回目と言う熱烈なご支持を頂いたご家族もいらっしゃいました […]

世間は、3連休で少し早い秋の行楽を楽しんでいる方も多いと思います。オーヴィユーフランスの5周年のイベントにも多くのお客様のご来店を頂き、心より感謝致しております。また、対応できずにご迷惑をおかけしたお客様には改めてお […]

今年のお盆は5年ぶりに里帰りをして来ました。ますます過疎化が進み、かなり寂れた印象で、改めて現実の厳しさを感じました。豊かな自然環境の中での生活より利便性や仕事の都合で田舎を離れてしまうわけですが、経済の長期間にわた […]

今日から9月です。そして、記念メニューがスタートしました。朝から断続的に豪雨に見舞われるあいにくの天気でしたが、初日から多くのお客様にご来店頂き、心より御礼申し上げます。また、お席をご用意できなかったお客様には改め […]

オレオ擬きのクッキーの成分表を見たら、馴染みのない酸化防止剤が使われていたので検索してみると、明らかに発ガンが認められているのもかかわらず、日本では、その議論が何十年も棚上げにされていることが分かりました。油脂類に使わ […]

夏の香りとも言える香ばしいトウモロコシの香りは食欲が落ち気味の暑い夏もついそそられてしまいます。このトウモロコシの茹で方で一工夫すると冷めてもシワにならずに見た目にも美味しくいただけるのはご存知ですか? 思わずバリバリ […]