カテゴリー: シェフの独り言

食べ納め近し！

冬が旬の白菜やホウレンソウもそろそろ終わりをむかえそうですが、冬を耐え抜いた露地物の野菜はまだまだと言わんばかりに存在感を放っています。がん予防にもなるファイトケミカルたっぷりの白菜ですが、少量のニンニクと少し多めのオ […]

お誕生日、結婚記念日に特別ディナーフルコースはいかがですか。大変お得なプランですので大切なお祝いに是非ご利用下さい。アレルギーや苦手な食材などございましたらお気軽にお申し付け下さい。前菜・オーガニックスープ・魚料理 […]

もうすぐ３月ですが、冬の食材が美味しさのピークを迎えています。ぎっしり身の詰まった牡蠣の美味しさは格別ですし寒さに耐えた冬野菜の厚みのある美味しさは唯一無二の自然の恵みですね。食べ損ねの無い様、ご来店をお待ち申し上げ […]

エゾ鹿のカイエットが久しぶりの登場です。ハンバーグの様にフワフワにしないで肉の素材感をお楽しみ頂ける様粗く切った肉にあまりつなぎを加えないで仕上げています。アクセントにコンソメで煮た肉厚の椎茸と共に網脂で包んで旨味を […]

２０１６年年末の営業は、２５日日曜が最終日になります。（シェフは翌日、２６日より、大晦日に店頭にてできたてそのままをお引き渡しするおせち料理の仕込みに入ります😊）２０１７年年始の営業は、通常通り、 […]

早いもので2016年も間もなく幕を閉じようとしております。皆様には、麻布十番に新店舗PANAMEを7月末にオープンして以来、ご愛顧いただき、まことにありがとうございました。 PANAMEでは、Xmas […]

　　　　今年の秋の天候不順は、種まきをむかえた冬野菜にも厳しいスタートとなった様です。日照不足で発芽が遅れたり、やっと芽吹いた双葉が豪雨で粉々になり種を撒き直したりと、まさに農業＝ギャンブルの様な状況の中で生き抜いた […]

早いもので、本日から１２月です。ご好評いただいております活オマール海老をお楽しみいただける感謝の麻布十番PANAMEオープン記念スペシャルメニューのご提供を１２月１１日まで期間延長いたしました。いま一度お楽しみになりた […]

季節は秋から冬となり田舎の生産緑地では恒例のさつま芋の収穫が行われました。まず、ツルを全て刈り取ってからクワで手掘りするのですが、これが大変な重労働でして、足はガクガク、腰は曲がったまま固まり鉛の様に重く腕は痺れて振り […]

毎年恒例になりましたおせち料理のご予約を承ります。今年も３０セット限定のご用意で、お値段は、昨年同様に税込み￥２５０００です。お引き渡しは、３１日１２時〜１７時店舗にてご用意致しております。　　なお、ご来店が叶わない場合 […]