カテゴリー: シェフの独り言

期間限定！感謝のオープン記念メニュー

　　　本日は、吹く風に冬の訪れを感じる程で、時の流れの速さを実感いたしました。新店舗「PANAME」も多くのお客様にご来店いただき、早いものでオープン２ヶ月半を迎え、私の身体もすっかり新しい厨房の環境に慣れてまいりまし […]

三重県鳥羽の沖合に位置する風光明媚な答志島（とうしじま）より届いた８０センチの上物のサワラです。卸したらあまりにも旨そうなのでアップしました。＾＾白っぽく脂のたっぷり乗った身はもっちりと弾力があり、刺身にすればコリコ […]

今日は、鍋のリフレッシュデイで、１９年間使い込んだ大小の鍋を３０個程磨きました。　　洗うのではなく磨くと言うのもそれぞれの道具には必要な事で、変わらずコンディションをキープしています。　　ちょっとした傷にも想い出があった […]

−1℃〜1℃で管理しています。昭和５０年代、商店街の肉屋さんの冷蔵庫には縦割りにして吊るした牛や豚の枝肉があり、熟成させながら必要な部位から切り取って店頭販売していました。　　熟成は、肉屋のおっちゃんにとって当たり前の […]

まさに旬味ですね。！産卵前のフワフワで旨味たっぷりの秋鮭が入荷しています。シンプルに香ばしくグリルしてご用意致します。

　　明日は休みと言う事もあり、片付けが終わってから気になっていた冷蔵庫の大量のゴーヤを総菜にしました。一品目は超簡単手抜き「ゴーヤのおひたし」　縦割りにして種を取り薄くスライスします。　この薄さと苦味が比例しますので […]

郷里を直撃した今回の台風による被害の様子です。８４歳になる母も記憶に無い程の豪雨だったそうで、集落に迫った裏山に降り注いだ雨がいっきに流れ込み、皮肉にも集落を取り囲んでいる防波堤がダムになってしまったとか。何がおこるか、 […]

店舗横にあるパーキングの改修工事が終わり利用価格も改定されました。１０分￥１００から１２分￥２００とほぼ倍です！ご注意下さい。💦

麻布十番の新店舗、PANAME (パナメ)の公式サイトがUPいたしました。ご愛顧のほど、よろしくお願いいたします。美味しいお料理とドリンクをご用意して、ご来店を心よりお待ち申し上げます。

今シーズン、どうにか間に合った桃のスープが終了。そして、追熟して旨味のぎっしり詰まったカボチャにバトンタッチしました。しばらくは冷製でご用意致しますが気候にあわせて温製になります。ブイヨンなどの旨味を加えず、カボチャと浄 […]