カテゴリー: シェフの独り言

お世話になってます

今年で13周年を迎えますが、オープンからお世話になっているパン屋さんが鷺沼にあります。店舗を決めてからのパン屋さん捜し、幸運にも「ビゴの店」を見つけお世話になる事に。 26年前、当時働いていた神戸のレストランがフランス […]

本日、土曜日のランチのおすすめはこれです。肉厚の脂が乗った鰆です。香ばしい香りと、たっぷりの野菜たちがハーモニーを奏でます。お待ちいたしております。美味しいですよ～！

今日は、予約をしておいた歯医者さんに行ってきました。どこが悪いと言うわけではなく、軽い気持ちで「チョイと行ってきま～す」とスタッフに声をかけて出かけたのですが、診察開始早々に「虫歯がありますね～」(・・?) 結局、パノ […]

毎年、夏になると山の様に田舎から送られてくるのですが、いまだにもてあましている食材です。スタッフの食事でチャンプルにしたり天ぷら、パスタ…と色々使ってはいますが、ゴーヤをガッツリといただく料理がないかと考え、たどり着い […]

秋茄子は嫁に…。そんな茄子を使ったお手軽で美味しい逸品をご紹介致します。先ず、茄子の皮をむき、大きい物は縦に切り分けておきます。鍋に茄子が浸る程度のお湯を沸かし、コンソメやブイヨンの素でスープのベースを作ります。 […]

卵と並び、モヤシは家計に優しい食材の代表ですね。そして、何より栄養的にも優れているわけですから積極的に使いたいものです。しかし、使い方がワンパターンになりがちだったりしませんか？そこで、変化球です。地味なモヤシに […]

秋の魚を代表する秋刀魚(サンマ)。サンマと言えば、イメージするのは塩焼きでしょうね。とにかく、日本人のDNAに染み込んでいる様な懐かしい美味しさではないでしょうか。昔は、地元でしか食べれなかったお刺身も漁船の高速化 […]

毎日、朝8時から22時の終業までの間、昼食の30分程を除いては一日中立ち仕事。さすがに慣れているとは言え、そこかしこにガタが出始めた10年を過ぎた車の様で、良くも悪くも上手く使いこなしてる感じです。今日は、車検ではあ […]

人の心は思い込んでしまうと判断を誤ってしまうものです。ディズニーランドで、ついつい買ってしまったミッキーの帽子や船長の偽手などは、ゲートを出た途端、魔法が解けたかの様に違和感を感じた事はありませんか。スーパーでアジの […]

「暑さ寒さも彼岸まで」とはよく言ったもので、測った様にそうなってしまうのは何か神がかった様なものさえ感じます。異常な程暑かった夏も終わりを迎えようとしています。そして、市場も例年程ではありませんが、それなりに秋色に様 […]