カテゴリー: シェフの独り言

好評の８周年

毎年恒例のオマール海老がお楽しみ頂ける周年メニューが、今月より始まりました。５００g以上ある旬の活けのオマールですのでかなりのインパクトがあり、初めてのお客様は驚かれる方も少なくありませんし、リピーターのお客様は、これ […]

、ガラス越しに見えるイチョウや桜の若葉がすっかり色濃くなり風に揺れている様子は、心を和ませてくれます。先日は、季節外れの台風（熱帯低気圧）や、ここ数日の真夏日と、今年も夏が今から思いやられますね。せめてエアコンの効 […]

貝が美味しい季節になりましたね。写真は、帆立貝と春キャベツ、筍、フキ、こごみ等季節感満載の一皿です。美味しい春をお楽しみ下さい。

３２センチの特大タルト型で焼く、この季節定番の新玉葱のキッシュです。水分の多い新玉葱の甘さを生かしながらパイ生地のサクサク感を損なわない様に仕上げた逸品です。シンプルゆえにオーガニックの新玉葱の存在感が際立つ美味しさ […]

丹波産の大量の木の芽を贅沢に使ったアイスクリームを作っています。この意外な発想がレストランならではの美味しさではないでしょうか。そして、その意外な美味しさに驚かれる事でしょう。＾＾毎年、一度だけの仕込みです。是非！

写真は、今月のディナーより、筍と蕗の薹のリゾットです。さすがに今は、蕗の薹も北海道産になってしまいましたが、今月中はなんとかなりそうです。このリゾット目当てのリピーターのお客様も多く、天ぷらでは味わえない口福感が炸裂 […]

ほうれん草が、今シーズン最後の入荷となりました。ミネラルたっぷりの力強さは、昔の懐かしい味がします。使う野菜は、添え物ではなく、全ての野菜が存在を誇示するがごとく「らしさ」をはなっており、「明日の命に […]

毎年お世話になっている野川の白井さんから仕入れた筍の下処理です。朝６時頃から掘り始めるそうですが、それには訳があり、日中掘った筍はエグ味が強く出てしまうそうで、この時期は、筍を収穫してから畑仕事に向うとか、生産者の拘り […]

桜も満開となり春も盛りを迎えています。春爛漫、満開の桜にカメラやスマホを向けている様子は、ほのぼのとしていながら日本人にとって桜は、人生の特別な存在なのだなと考えさせられますね。今日は、最後のホウレン草が届きました […]

今月の簡単レシピは、大根を取り上げてみましたがトライして頂けましたか？香ばしくソテーする事により意外な美味しさを味わう事が出来ます。補足しますと、２センチ程に厚切りにした大根を水だけである程度柔らかくなるまで弱火で炊き […]