カテゴリー: シェフの独り言

桜祭り

今日は、宮崎台で桜祭りが行われます。この様な時であればこそ、ただ自粛や中止するのではなく、あえて開催する意義もあるのではと思います。寒の戻りで桜の花の見ごたえはありませんが、今年も愛でる事の出来た幸せに感謝をして今日 […]

心配していた放射能汚染の影響が北部市場でも見受けられる様になりました。特に葉物は深刻です。鮮魚も三陸からの入荷はほとんど無く、港の問題以上に放射能が近海に与えるダメージが心配です。多くの魚種と、これから旬を迎える貝 […]

震災のパニックも最低限の落ち着きを取り戻した様に思われます。しかし、実際はスタートしたばかりのゴールの見えないマラソン、冷静に対応することが求められます。その為には、多くの情報収集と内容を精査する事だと思います。昔 […]

今回の震災による停電でかなり営業に支障が出ております。お店は、第５グループになっております。可能な限り営業は行う予定にしておりますので、停電の予定時間をお確かめ頂きお問い合わせ頂きたくお願い申し上げます。お米など […]

今回の地震による影響で多くの食材が入手困難になってきました。特に乳製品につきましては危機的な状況にあります。実は、バターの国内在庫は震災前に既に底をついておりました。（前年比９％）政府の通達によって一般の消費を最優 […]

本日より予定致しております計画停電ですが、13時50分からのグループか、15時20分のグループなのかはっきりしません。しかしながら、営業は時間を早め11時より通常通り致す予定でございます。第一クループの停電が取りや […]

オープン以来、実家（畑の半分は柑橘類を栽培）から送られてくるミカンを地味に搾っております。今は、イヨカンやネーブルオレンジ、ポンカンですが、今月で終売となる予定です。酸味の利いた濃縮された美味しさは最高ですね。そ […]

ギフトでも長年ご愛顧頂いております定番のフォンダンショコラ。今回、ベネズエラ産の原料チョコレートの変更やレシピの微調整などいくつかの見直しを致しました。十分美味しかったのですが、さらにパワーアップされたカカオの凄 […]

いつもの様に送られてくる有機野菜。箱を開けて愕然！ここ数日の陽気、うっかりクール便にするのを忘れ悲劇が….。ブロッコリーは特に熱に弱く、夏などはスチロールの箱に入れてさらに、クラッシュアイスをかけて流 […]

賄いで作ったら意外にも激旨だった「食べるラー油」をご紹介致します。なにせ、賄い仕事ですから簡単です。材料玉葱のみじん切り70g　ニンニクのみじん切り３片　ビーフジャーキーのみじん切り30g　干しえび40g 一味唐辛 […]