タグ: フランス料理

春色の魚

おめでたい行事に欠かせない魚といえば、やはり真鯛ですね。その真鯛は、今頃から産卵のため比較的浅瀬の方に移動します。それにより、漁獲量もいきなり多くなるのですが、資源の保護を考えると複雑ですね。年間を通していろいろな […]

昔、私の父は、椎茸の栽培で生計をたてておりました。昭和30年代は、椎茸というのは干し椎茸として流通するだけのもので、今日のようにスーパーで見かける生の椎茸はなかったそうです。その栽培もサバイバルさながら、人里離れた高 […]

旬の寒サバをワインビネガーで〆てバーナーで炙り焼きにします。ジャンルを抜きに美味しいテクニックですね。お店では、海に幸のサラダに忍ばせています。因みに、マクローは、フランス語で鯖の事です。(^-^)

冬野菜の代表でもある白菜は、極寒の中、凍らない様に必死になって糖度を上げてきます。芯は、まるで果実の様に甘く、シンプルな漬物にするとその美味しさは更に際立ちます。キムチとは相対的な日本の文化的な美味しさでは＾＾ […]

「東風吹かばにほひおこせよ梅の花主なしとて春な忘れそ」三寒四温のこの時期になると何処からともなくその存在を誇示するかの様に香る梅の花辺りを見わたすと「ここだよ」と言わんばかりに膨らみかけた桜の蕾をよそめに咲 […]

今日は、水曜日でお店もお休みを頂いております。そして、外は銀世界。普通なら御予約もキャンセルになってしまう様な降りっぷり。しかし、今年は日本海側をはじめ雪が多く、天気も不安定な日が多いようで、連日魚の入荷が少なく市 […]

カナダのニューブランズウィック州シェディアック。ここは世界のロブスターの首都（Lobster Capital of the World）を名乗るロブスター好きのためにあるような街で、毎年7月にはロブスターフェスティバルも […]

ランチの魚料理です。いつもの様に野菜を美味しく、たっぷりと楽しんで頂きながら身体も喜ぶ様にと心がけています。その時期の野菜を生かすことが美味しく作るポイントですね。

油で炊くと言うか、煮ると言うか、微妙な温度の違いで全く違った揚げると言う料理になってしまうコンフィを蕪でやってみました。旨味を逃がすことなく調理できるので素材の個性が際立ち、存在感が増します。好みでニンニクやハーブの […]

今話題の塩麹の作り方です。半年程保存できますので挑戦してはいかがですか？