月: 2010年9月

ぶどう

昨日の続きの様ですが、今日は秋を代表する果物、ブドウについてです。巨峰やピオーネは、日本人が創り上げた激甘の傑作ですね。以前は、一房づつ袋で包み害虫や病気から守りながら育てる方法が主流だった様ですが、近年はブドウが本 […]

いよいよ美味しくなってきたかぼちゃですが、マーケットなどではカットされたものをよく見かけますね。しかし、そのほとんどが、本来ならば追熟を行うべき物を切り売りしているのが現実です。なんでも基本は新鮮な物を選びますが、こ […]

毎年、この野菜が届き始めると秋を意識します。大きめの茄子で、もともとは京野菜だそうですが、大分の田舎で毎年、種を残しながら15年程前から作っているものを取り寄せています。あくが少なく火を入れるとトロトロになるのが特徴 […]

サーモンと言えば、やはりスモークサーモン？冬の定番として当店で人気の逸品ですが、晩秋にかけては脂の乗った切り身を香ばしくフワフワに焼くのもたまらなく美味しいものですね。オーヴィユーフランスでは今月からランチタイムにカ […]

最近、まったくジャンル外なんですが、勉強中なのがこの煮豆なんです。甘いだけではなく、しっかりと豆の味を残しながら上品な存在感を出せればデザートにも使えるはず…。 5回、6回と煮こぼしながら皮のアクを抜いてから2日ほど弱 […]

皆さん！ご存知でしたか？オマール海老が絶滅危惧種だった事を。フランス料理においてシンボルの様な食材なのですから深刻な問題です。駆け込みで今の内に食べてしまうか、保護に務めるか…。カナダなどは、漁の期間をかなり短縮 […]

今年も6月中旬からご用意しておりました桃のスープが終わりました。多くのお客様に美味しいと言うお言葉を頂き、この猛暑を乗り切る励みになりました。心より御礼申し上げます。これから食材も秋へと移行してゆくのですが、今年は […]

これは何だと思いますか？この夏、お子さんと水族館に出かけた方も多いと思いますが、特に夏の水族館で人気の愛らしい顔が特徴の「マンボー」です。肉は消化酵素の働きが速く地元でしかお目にかかれませんが、写真の腸は上質の牛ミノ […]