カテゴリー: シェフの独り言

気の緩みか、今日は、朝から明らかに風邪の症状が感じられ、気合いだ～！とばかりに店で雑用を片付けていたらミスばかり。 PCの画面が眩しくて仕事にならないので薬を飲んで寝るとします。       […]

初めてのお正月営業も無事終わりました。 そして、意に反して多くのお客様にご来店頂きました事は有り難い誤算でした。 今年も襟を正し初心を忘れずに、ささやかな口福をお届けできる様に頑張りたいと思います。 8日から通常営業とな […]

明けましておめでとうございます。 2011年のスタートです。 そして、仕事始めの元旦でもあります。 皆様に美味しい口福を味わっていただける様により一層頑張りたいと思います。 よろしくお願い申し上げます。

久しぶりの更新です。 昨日、実家より秋ジャガイモが届いたので、早速調理致しました。 ところで、以外と面倒な皮付きでボイルした芋の皮むき。 この皮むきをズルズルと簡単にやっつける裏ワザがあります。 芯まで茹であがったジャガ […]

紅葉も終わり、何時の間にか冬を感じる季節となりましたね。 そして、今月から恒例のスモークサーモンの始まりです。 仕込みに1週間程かけて仕上がった逸品は、既製品には無い本物の美味しさをお楽しみいただけます。 ランチコースで […]

サラダは食卓に華やかさを添える有難いアイテムですね。 ベースとなる葉物も、洗ってそのまま使うのではなく、20～30分たっぷりの冷水に浸して水揚げをしてあげるとシャキシャキの活き活きサラダに変貌します。 一見、元気な様でも […]

異常気象なんて、耳にタコができる程聞いていますが、それにしてもこの時期に店先のハナミズキに花が咲いたり、すぐ横の植え込みのハイビスカスが花を付けていたり、そのハイビスカスの横では朝顔が負けじとえらい勢いで咲き誇っています […]

主役にはならないけど無いと困る野菜の一つがネギではないでしょうか？ 特に、これから寒くなるとお世話になる料理が多くなります。 と言うか、これからが旬と言った方が正しいのかもしれません。 その証拠に青い部分にゼリー？が詰ま […]

いよいよリンゴの季節ですね。 地味な印象の果物ですが、一手間かけてやるとこれ程変化するフルーツは少ないのではないでしょうか。 このリンゴ、いかに美味しくするかを考え、多くの交配を繰り返して来た果物の代表でルーツなんか調べ […]