カテゴリー: シェフの独り言

好天 >> 激旨

やっと秋の風が感じられる様になりましたね。それにしても今年の夏は「ええかげんにせえや～‼ 」と言う程に異常な暑さが連日連夜続きました。 30度ぐらいを好むあぶらゼミの声も心なしか弱く、少なかった様に思えた […]

宮崎台の店舗に越して来てから3年間、何故だか無かったメニュー看板を日曜大工で作ってみました。組み立てた後、トーチで焦げ目を付けたのですが、今月のメニューで魚の炙り焼きをこのバーナーでやってい為、同じ要領で上手くやれまし […]

今日の平日限定ディナーのメイン、昨日取り上げた仔羊です。前菜とスープ、メインディシュ、デザートにコーヒーで¥２８３５ボリューム感200%の激安ディナーで、多くのお客様にご来店頂いております。ガッツリとラムを楽しんで […]

仔羊は、好きですか？どちらかと言えば、好んで召し上がりますか？明治屋や紀ノ国屋、ナショナル、成城石井…、取り扱っているショップも有りますが、残念ながらまだまだ身近な食材とは言い難いのが現状ですね。存在感のあるラムの […]

1959年、51年前に生まれたワインです。昭和34年生まれ、旬と言うには丸くなり過ぎている様で…。人もワインも歳を重ねる事は、簡単ではないみたいですね。しかし、51年間熟成を重ね生き抜いて来た証の如く、グラスの中で […]

子供の頃、夏の夕方、庭先の畑を徘徊しておやつ代わりにトマトやきゅうり、プリンスメロンなど取って来ては食べたものです。スーパーマーケットの様？きゅうりは、トゲだらけで何処をつかめば良いのか困った程でしたが、上手く洗って焼 […]

昨日の続きの様ですが、今日は秋を代表する果物、ブドウについてです。巨峰やピオーネは、日本人が創り上げた激甘の傑作ですね。以前は、一房づつ袋で包み害虫や病気から守りながら育てる方法が主流だった様ですが、近年はブドウが本 […]

いよいよ美味しくなってきたかぼちゃですが、マーケットなどではカットされたものをよく見かけますね。しかし、そのほとんどが、本来ならば追熟を行うべき物を切り売りしているのが現実です。なんでも基本は新鮮な物を選びますが、こ […]

毎年、この野菜が届き始めると秋を意識します。大きめの茄子で、もともとは京野菜だそうですが、大分の田舎で毎年、種を残しながら15年程前から作っているものを取り寄せています。あくが少なく火を入れるとトロトロになるのが特徴 […]

サーモンと言えば、やはりスモークサーモン？冬の定番として当店で人気の逸品ですが、晩秋にかけては脂の乗った切り身を香ばしくフワフワに焼くのもたまらなく美味しいものですね。オーヴィユーフランスでは今月からランチタイムにカ […]