タグ: フランス料理

聖母の果実

この季節、見たとたんに食べたくなる果物と言えばまぎれもなく「苺」ではないでしょうか。プチッ、チュルッ、ジュワッと口の中で三段活用するいちごの美味しさは他にはないものでは？どこか、聖母のような清らかさを秘めた存在感は、 […]

春の味覚の意外な野菜。ご存知サニーレタスです。以前、季節感のない野菜にふれましたが、サニーも正に代表格ですね。このサニーレタス、ただ者ではありません。当然、有機の無農薬ですが、特筆すべきは、味と香りを出す為に生産性な […]

春の味覚の代表的な食材の１つである筍、実は、ほとんどが無農薬、無肥料のナチュラルな自然食品でもあります。しかし、下処理された物は漂白や防腐処理がなされていたりで、せっかくの香ばしい若筍の香りは台無しです。もう一つ、大 […]

今日は卵の紹介です。家計に優しくて栄養も使い勝手もバツグンの優等生。しかし、こだわれば奥の深い食材でもあります。1個、¥15〜¥300と千差万別、鶏の種類や放し飼いやゲージなどによる飼育の仕方、餌の違い、有精卵等、値 […]

こんな時代でも長い冬を耐えた桜が満開の花を誇らしげに、そして、短い春を楽しむように咲いています。そして、いよいよ春の食材が勢揃いして来る季節でもあります。オーヴィユーフランスの料理も春満開を迎えております。アスパラやツ […]

じゃ～ん！富山産の寒ブリです。尻尾まで脂の乗った上物で日本海で育ち、富山湾の豊かなプランクトンを食べて全身「霜降り」状態、この上物のブリをランチのメニュープチ¥1890でご用意いたします。もちろん、ボリュームタップリ […]

いよいよ新玉葱の登場です。今年は、2500個植えつけていただいております。 5月中には、全て収穫して何とか8月頃まで上手く貯蔵しながら使ってゆきます。生で良し、加熱して良し、とにかく甘味と旨みがバツグンで軽く焦がす様 […]

「はるみ」をご存知ですか? 2月から3月にかけて僅かに出荷されるミカンです。清見とポンカンの交配でミカン好きには、是非とも経験して頂きたい美味しさです。非常に神経質な栽培に手間のかかる品種としても有名で、生産者に敬遠 […]

今日は冬になると田舎の母が作って届けてくれた絶品の漬物をご紹介しましょう。とにかく簡単、切って調味して寝かすだけで驚くほど美味いのです。本当は、真冬の辛味ののった大根がベストなのですが、まだ間に合います。是非、挑戦 […]