カテゴリー: シェフの独り言

意外な旬味

甘い冬の大根で作る切り干しは、干し椎茸同様に、干すことで独特の香味を有します。そして、特筆すべきはその歯ごたえでしょう。脳にまで響く様な心地よさと食欲をそそる香りは箸置きが要らないほどです。お店では、少しひねってオ […]

青菜が美味しい季節です。お店では、ニンニクのみじん切りとバターで香りを出したところに青菜を加えて塩、コショウをして少量の差し水でジュ～ッ！！と言ったところに3秒ほど蓋をして軽く蒸らしたら出来上がりのクイックソテーを良く […]

目利きシリーズ2、今日は、アボカドです。体のためにもまめに食べたい食材ですが、当たりはずれの激しいアイテムでもあります。先ず、余裕を持って早めに緑色の硬いものを買い求めて涼しいところで追熟させながら食べるのが良いでし […]

今、旬のポンカン。独特の香りが美味しい柑橘類ですね。ジューシで美味しいポンカンの見分け方をご存知ですか？先ず、皮は手前のようにキメが細かくツルンッした感じのものでサイズの割に重い物がベストです。みずみずしく見えて […]

今年もこの日がやって来ました。悲喜交々、それぞれの思いを込めたチョコが世間を飛び交った事でしょう。ここ数年はチョコレートばなれも進んでいるとか。手段は変わっても人の想いに変わりはなさそうです。結果が甘くてもほろ苦 […]

季節感のない野菜ですが、実は今が旬です。実家では、梅雨入りごろまで庭先に植えてあるサニーの下の葉から必要なだけ取りながら使います。最後は、高さも1m程になり芯も手首程になっています。ある意味贅沢な食べ方かもしれませ […]

漬け物を思い浮かべてしまう聖護院蕪ですが、火を通すとトロトロになり、格別の食感と美味しさが味わえます。今回は、コンソメで火を通したカブをソテーしてみました。香ばしさが加わり絶品の付け合わせになりました。普通の大根で […]

熊本の無農薬仙人、後藤清人さんの作る入魂の米。一人では純粋な無農薬は出来ないと、地域の生産者を説得してエリア一丸となってオーガニックに取り組むこと44年。プランターでハーブを育てても直ぐに病害虫の餌食になる事を考える […]

最近気に入って愛用している食材に米から絞った油があります。細胞の酸化(老化)を防ぐビタミンEを多く含んでいる健康補助食品です。くせが無くグレープシードオイルの代用としても重宝しています。