カテゴリー: シェフの独り言

はまってま～す

最近、まったくジャンル外なんですが、勉強中なのがこの煮豆なんです。甘いだけではなく、しっかりと豆の味を残しながら上品な存在感を出せればデザートにも使えるはず…。 5回、6回と煮こぼしながら皮のアクを抜いてから2日ほど弱 […]

皆さん！ご存知でしたか？オマール海老が絶滅危惧種だった事を。フランス料理においてシンボルの様な食材なのですから深刻な問題です。駆け込みで今の内に食べてしまうか、保護に務めるか…。カナダなどは、漁の期間をかなり短縮 […]

今年も6月中旬からご用意しておりました桃のスープが終わりました。多くのお客様に美味しいと言うお言葉を頂き、この猛暑を乗り切る励みになりました。心より御礼申し上げます。これから食材も秋へと移行してゆくのですが、今年は […]

これは何だと思いますか？この夏、お子さんと水族館に出かけた方も多いと思いますが、特に夏の水族館で人気の愛らしい顔が特徴の「マンボー」です。肉は消化酵素の働きが速く地元でしかお目にかかれませんが、写真の腸は上質の牛ミノ […]

今日は、まだ間に合う夏ならではの簡単で、とびっきり美味しいスイーツのレシピを紹介いたします。お茶や、お食事のデザートにご用意頂ければ、その以外な美味しさに絶賛間違いなしの逸品です。玄米茶の柔らかプリン (材料) 牛乳 […]

昨年の秋に使い残した里芋の小芋を春先に花壇に植えていたのですが、なんと立派に葉を付けているではないですか、コロボックルでもいそうな感じです。しかし、有機野菜の逞しさと食材の大切さを改めて感じた次第です。

2月のアップを最後に随分と長くお休みしてしまいました。反省とお詫びを申し上げます。m(_ _)m 今月は毎年お問合せを頂く桃とポテトの冷製スープをご用意致しております。春の低温の影響で香りと糖度が今ひとつでしたが、こ […]

今月のランチのメインで登場するお肉です。その名を「SPF林」と言う無菌豚。先ず、親豚から帝王切開で子豚を無菌状態のまま取り出し、衛生管理された無菌状態の今までの豚舎とは別世界の環境で育てられます。その後、繁殖を繰り […]

干物と言えば、買う物！と思ってる方がほとんどだと思いますが、寒いこの時期は、鮮度の良い魚が有れば驚く程簡単に作れてしまいます。切り身や小魚であればそのまま、丸のままであれば、背開きにします。用意した魚の水分を拭き取り […]

今日は、そのままでも美味しく、魚や肉料理の付け合せにすれば名脇役になるお惣菜をご紹介致します。＊ゴボウとレンコンのトマト煮・ゴボウ 300g・レンコン 200g・ニンニク 2カケ・鷹の爪 1本・トマト缶 1・オリーブ […]