カテゴリー: シェフの独り言

冬の定番

寒いこの時期だけ登場するスモークサーモン。冷燻で仕上げるのですが、天気の良い昼間だと気温が高過ぎて温燻に成ってしまう事があるので、基本的に夜の作業になります。スモークする材料は何でも構わないのですが、魚の場合は5％の […]

今年もアッと言う間の1年でした。宮崎台での営業も2年を迎え、野川台での営業を加えると12年になります。多くのお客様に支えられて迎える事が出来た12周年、心より御礼申し上げます。 2010年も「一食懸命」に美味しい口福 […]

寒くなると美味しくなる物って沢山ありますね。野菜は、低温に耐えるために自らの糖度を上げます。魚の多くは脂肪を蓄え春の産卵に備えるのです。写真は、極寒の清らかな海から来た「アイナメ」です。丸々と太った上物、美味しく […]

早いもので、今年も後一月を残すだけとなりました。そして、最後のイベント「クリスマス」今年は前菜の中でカラスミを使うのですが、既に仕込みを初めております。それも、ボラではなく天然の真鯛を使用。(10キロの真鯛、大物です […]

写真の「ネリネ」と言う花をご存知ですか。南アフリカ原産で彼岸花科の可憐な花、別名を「ダイヤモンドリリー」と言います。 1ヶ月程、庭の手入れを怠ってる間に妖精の様な満開のネリネが…。 8年前にお客様から頂いた1本のネリネ […]

「エル・ブジ」と言えば、世界的に有名なスペインの三ッ星レストランですが、エル・ブジのシェフご愛用と言う事で、興味半分購入致しましたこの品はピンセットでして、医療器具のメーカに作らせた物と伺いました。良く有る万能トングと […]

ドタバタが続き、ご無沙汰致しております。久しぶりの更新となりました。先日、鳥取県の地物食材のプロモーションを兼ねたディナーを頂いてまいりました。生産者の熱意を感じながら美味しく頂いてまいりました。そして、改めてそ […]

神のいたずら？この洋梨のオバケみたいな物体は…。今では当たり前となった苗の接木。茄子やキューリ等々多くの野菜が病気に強い根に他の野菜をついで育てると言う物です。本来は、ついだ野菜が普通に出来るのですが、たまに変異 […]

久しぶりの更新です。サボってる間にお彼岸も過ぎて、すっかり秋本番と言った感じですね。市場には秋の味覚が溢れていますが、今日は、そんな中で役に立つ目利きのポイントを少しお話します。先ずは、ミカンから始めましょう。今 […]

最近は、天気が良くても陽射しが柔らかく、すっかり秋を感じられる様になりました。以前、このコーナーでご紹介しました白茄子がそろそろ終わりを迎えます。毎年、彼岸花が咲く頃で終わりを迎えますが、その前に勢いのある茄子を来年 […]