カテゴリー: シェフの独り言

旬味ビターメロン

ここ数日、やっと夏らしくなったと思ったらミ〜ン♬ミ〜ン♬♬と鳴くセミの声。アブラゼミからミンミンゼミに、そして、ツクツクイッショーと主役の交代に夏の終わりを感じるのは健全な生態系が在る証拠とか、温暖化の影響で九州でも昔は […]

今年も、いよいよ「白なす」の入荷が始まりました。大きい物は30センチ程にもなり、これからの季節、無くてはならない野菜でもあります。「白なす」と言いながら、ん〜？白くない、と思ってしまいますが、これは若い内に収穫してい […]

今日は、意外な夏の美味しいお魚のご紹介です。鱈と言えば冬を代表する魚で鍋には無くてはならない美味しい魚ですね。特に白子は高級食材でもあります。冬は産卵を控え、白子や真子に養分を取られてしまうため身の方は痩せてしまって […]

入梅も目前の不順なこの季節、ひときわ存在感の際立つフルーツといえば、何と言っても桃ではないでしょうか。ジューシーで柔らかな果肉と、あふれる香りはもちろんですが、何と言っても愛らしいいでたちと如何にも美味しそうな桃色、 […]

身近な様であまり食べる機会のないビワですが、田舎育ちの私には、ビワを見ると新緑一色のキャンパスに鮮やかなイエローの絵の具を散らした様な春から夏へと移り行く懐かしい風景が想い浮かびます。意外とお値段も高めの果物ですが、食 […]

急告「こめたま」がテレビに！ 5月17日、23時よりテレビ朝日の素敵な宇宙線地球号の中で詳しく紹介されます。是非、ご覧頂き生産者の熱い思いをご理解頂ければと思います。来月より当店でも販売の窓口としてご利用頂ける様にな […]

海へ山へ、アウトレットモールなんて方も、思い思いのGWが終わりました。豚インフルや¥1000高速などの話題もあり悲喜こもごものGWでもありましね。当店でもGWのイベントでご案内致しました「こめたま」コースに多くのご予 […]

この季節、見たとたんに食べたくなる果物と言えばまぎれもなく「苺」ではないでしょうか。プチッ、チュルッ、ジュワッと口の中で三段活用するいちごの美味しさは他にはないものでは？どこか、聖母のような清らかさを秘めた存在感は、 […]

春の味覚の意外な野菜。ご存知サニーレタスです。以前、季節感のない野菜にふれましたが、サニーも正に代表格ですね。このサニーレタス、ただ者ではありません。当然、有機の無農薬ですが、特筆すべきは、味と香りを出す為に生産性な […]

春の味覚の代表的な食材の１つである筍、実は、ほとんどが無農薬、無肥料のナチュラルな自然食品でもあります。しかし、下処理された物は漂白や防腐処理がなされていたりで、せっかくの香ばしい若筍の香りは台無しです。もう一つ、大 […]