カテゴリー: シェフの独り言

意外な美味しさ

連休はいかがお過ごしですか。今回は、今しか食べられない新タマネギのソテーです。皮を剥いて大きめに切り分けた玉葱をグレープシードオイル等、上質のオイルでソテーするだけの逸品です。用意する物は、オイルとお好みのハーブ類 […]

うどんが食べたくなり今期最後の白菜を切ったら芯に花芽がついていました。実は、キャベツや白菜の花芽は甘くて美味しい希少な物なんです。（見つけたら捨てないで下さい。）ちなみに、この白菜やキャベツ、大根、カブ、ブロッコリー […]

今日は一転冷たい雨の一日となりました。昨今、三寒四温の温度の落差が昔と比べて随分大きくなっている気がします。同じ事が言えるのが為替ですね。 1日に２〜３円動くのは当たり前の時代で、一般のニュースで大きく取り上げること […]

今更なお話ですが、お米はどのくらい米を洗って（といで）ますか？最初は、糠の匂いが強いので水を注いだら洗ったて早めに水を捨てますよね。しかし、何回も米が透けて見えるまで繰り返し洗うのは旨味まで無くしてしまうので注意しま […]

今日は、休日出勤をして毎年恒例のつぼみが色づき始めた君子蘭を駐車場からエントランスに移動しました。たいした作業ではないのですが、３０分程でけっこう汗ばんでしまい初夏の様な気分になってしまいました。最近は、ひところの野 […]

今日は強い風と冷たい雨で踏ん張っている桜に無情の天気となりました。せっかくの休みもそんな訳で店に来て仕込みです。田舎から大量のオーガニックのキンカンが届いており、コンポートにするか甘露煮にするか思案しております。 […]

記録的な暖冬の3月も終わり今年も4月になりました。桜の蕾の膨らみや開花の経過、そして散りゆく様や透けるような若葉に豊かな自然の営みを感じることの出来る、門出にふさわしい春はそう言う季節だと思います。散った花が地味な葉の […]

春は貝の旬でもあります。甘味や香りが強くなるこれからの季節の定番スープです。ニューヨークスタイルはトマトですが、私にとってクラムチャウダーのイメージはやはりボストンスタイルのクリーム系です。それも、豪快にこんな感じ […]

書籍も多く見かける50度洗いですが、温度計を片手にタイマーを気にしながらなんてちょっと面倒ですよね。実家から送られて来る葉物野菜は箱詰めの都合で少し放置してクタッとさせて詰めやすくなっています。これを蘇生させるのに以 […]

暦の上では春ですが、寒い日が続きますね。例年に無い厳しい冷え込みも今がピークでしょうか。この寒さには野菜も市場価格も高騰したままですし、北の海の荒れ狂うブリザードの影響で、魚貝類の入荷が激減して仕入れも思うに任せない状 […]